Кулич разрезают не вдоль, а поперек

Приготовление красивого и вкусного пасхального хлеба - трудоемкое дело. Главные ингредиенты - пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, молоко, яйца, сахар, дрожжи и соль. Добавки могут меняться, но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Это относится и к пряностям - кардамону, гвоздике, корице, мускатному ореху, ванили, лимонной цедре. Правда, в пасхальной выпечке должен преобладать аромат одной пряности, чтобы ничто не заглушало особый вкус самого куличного теста. Готовый пирог покрывают глазурью, посыпают орехами или цукатами, а можно и тем и другим.

Куличи в «Волконском» выпекаются по традиционному рецепту. В его нежное воздушное сдобное тесто добавляется мед, цедра лимона и большое количество апельсиновых и фруктовых цукатов, миндаля, вишни в сахаре и изюма. Обязательным является и праздничное оформление. Кулич покрывают сливочно-ванильной помадкой, миндальными орехами, цукатами и сахарной табличкой с надписью «ХВ». Традиционно пасхальный хлеб оборачивают в натуральную бумажную упаковку. Но есть и подарочный вариант - «Кулич в мешочке». Мешочек для кулича вышивается вручную и украшается кружевами. Настоящий царский подарок к столу. Кстати, разрезают кулич не вдоль, а поперек, верхушку сохраняют и накрывают ею оставшуюся часть, чтобы она не засыхала. Светлого праздника Пасхи и приятного аппетита!

Лоран БУРСЬЕ, шеф-кондитер пекарни «Волконский».

Пасхальный хлеб: никому не рассказывай, пока не испечется

По церковному уставу пасхальные куличи выпекаются за три дня до самой Пасхи, в Чистый четверг. В ночь с субботы на воскресенье, а затем и в течение всей пасхальной недели их носят в церковь для освящения. После освящения кулич перестает быть просто вкусной сдобой, а становится ритуальным кушаньем. Первый его кусочек принято есть в воскресенье с утра натощак. А принести его в подарок - значит пожелать добра и благополучия.

РЕЦЕПТ 1

Домашний

Надо: 12 стак. муки, 3 стак. теплого молока, 50 г дрожжей, 2 стак. сахара, 7 яиц, 0,5 стак. топленого масла, 1,5 стак. изюма, 1 чайная ложка соли, ваниль и кардамон по вкусу.

Готовим

* Разводим опару на 3 стаканах молока, 6 стаканах муки и дрожжах. Ставим ее в тепло.

* Растираем 5 желтков с 2 стаканами сахара, солью и приправами.

* Когда опара подойдет, кладем в нее растертые желтки, вбиваем еще 2 яйца, вливаем чуть разогретое топленое сливочное масло. Добавляем 6 стаканов муки и хорошенько вымешиваем.

* Добавляем изюм и даем тесту подойти (примерно 3 - 5 часов).

* Снова вымешиваем тесто и снова убираем его в теплое место, на 2 - 3 часа.

* Готовое тесто перекладываем в формы, даем ему подняться до трех четвертей высоты форм и выпекаем в горячей духовке.

КСТАТИ

У наших бабушек существовала примета: для того чтобы кулич удался, о нем не нужно говорить и даже произносить вслух его название до тех пор, пока он не будет окончательно готов. А еще капризная пасхальная сдоба не любит, когда ее беспокоят во время выпечки, так что старайтесь без надобности не открывать дверцу духовки, иначе от резкого перепада температуры пышное тесто опадет. После того как достанете кулич из духовки, сбрызните его слегка водой (лучше святой) и накройте чистым полотенцем. Наши предки после выпечки начитывали над куличами особую молитву.

РЕЦЕПТ 2

Заварной монастырский

Надо: 12 стак. муки, 0,5 стак. топленого масла, 2 яйца, 3/4 стак. сахара, 1 стак. молока, 50 г дрожжей, 2 стак. жидкого чая, 1 стак. очищенного изюма, соль.

Готовим

* Дрожжи заливаем 1/2 стакана теплой воды, даем им подняться.

* 12 стаканов муки завариваем 1/2 стакана кипящего молока, хорошенько размешиваем.

* Поднявшиеся дрожжи смешиваем с тестом, добавляем остывшее кипяченое молоко, 2 чайные ложки соли и 2 яйца, подсыпаем муку. Замешиваем густое тесто и ставим его подходить минимум на 5 часов.

* Вливаем в тесто 1/2 стакана теплого масла и теплый сладкий чай.

* Непрерывно помешивая, добавляем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, пока в нем не начнут лопаться пузырьки. После этого вмешиваем в него изюм.

* В смазанную маслом форму выкладываем тесто и убираем его в теплое место на 1 час.

* Верхнюю часть кулича смазываем взбитым яйцом и выпекаем в горячей духовке.

РЕЦЕПТ ОТ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Пасхальная коса

Делается из самогопростого и вкусного дрожжевого теста, которое получается у всех и сразу

Как готовить

* В большой миске смешиваем все сразу: яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и сахар. (Я дрожжи предварительно в теплом молоке растворяю и потом добавляю сначала жидкие ингредиенты, а затем все сыпучее.)

* Отмеряем примерно 500 г муки и замешиваем тесто, подсыпая муку постепенно, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

* Формируем шар, накрываем салфеткой и отправляем в тепло на расстойку.

* Затем плетем косу, посыпаем ее маком - и в духовку до готовности.ВСЕ!!!

Что понадобится

пакетик сухих дрожжей (11 граммов), 2 ст. ложки сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 250 мл теплого молока, 6 ст. ложек растительного масла, 500 г муки.

Прислала Анастасия АХМАНАЕВА.