Каким оказался «сапог» на вкус

Именно по такому принципу проводятся мероприятия, посвященные году Италии в России. Конечно, большинство из них рассчитаны на слух и зрение: выставки, оперные и театральные постановки, обучающие семинары. Но есть в программе и такой проект, где петербуржцы могут подключить свое обоняние и вкус. Он посвящен популяризации итальянской кухни и называется «Фестиваль регионов Италии».

Пицца, Паста, лазанья и все?

Наверняка кто-нибудь скажет: - зачем ее популяризировать? Итальянские рестораны и так на каждом углу!

Но много ли блюд этой популярной во всем мире кухни мы знаем? Конечно, все назовут пиццу и пасту. Некоторые вспомнят еще ризотто и лазанью. Вот, пожалуй, и все. А ведь в Италии двадцать регионов, и в каждом есть свои традиционные кушанья.

- Региональность - это одна из главных особенностей кухни этой страны, - рассказывает директор по маркетингу сети ресторанов «Мама Рома» Ольга Жаркова. - Каждый регион отличается климатом, имеет свою историю. Поэтому меню жителей Ломбардии здорово отличается, например, от того, что едят в Калабрии. Однако в Северной столице именно региональная кухня Италии практически неизвестна.

Чтобы исправить это недоразумение, петербургские рестораторы в прошлом году обратились в консульство Италии с идеей проведения гастрономического фестиваля. И генеральный консул Итальянской Республики Фаити Сальвадори инициативу всецело поддержал.

Для начала решено было сделать своего рода «обзорную экскурсию»: рассказать петербуржцам о своеобразии каждого региона.

- Мы консультировались с Институтом итальянской культуры и, конечно, с самими регионами, - продолжает Ольга. - С учетом всех рекомендаций дополнили наше меню, в нем появились самые удачные и характерные блюда из разных областей Апеннинского полуострова.

Нет трюфелей - есть кукурузная каша

Первым из итальянских регионов, с кухней которого предстоит познакомиться жителям нашего города, будет Умбрия. Предполагается, что в октябре к нам приедет один из знаменитых тамошних шеф-поваров и устроит настоящий гастрономический праздник.

Умбрию называют «зеленым сердцем Италии». Это единственная область, не имеющая выхода к морю. Поэтому в местной кухне почти нет морепродуктов и морской рыбы. Зато много мяса, птицы и речной рыбы. А еще здесь любят черные трюфели, их добавляют практически во все, даже в сыр. Стоят эти трюфели очень недешево, и достать их у нас непросто, так что вряд ли обычные петербуржцы смогут перенять такие рецепты.

Но есть в итальянской кухне и простые блюда. К примеру, полента. Это кукурузная каша, которую очень любят в регионе Валле-д'Аоста. С этим блюдом петербуржцев познакомил шеф-повар Мирко Дзаго. Он приготовил поленту с сыром фонтина и заправил сливочным и оливковым маслом. Кстати, это особенность именно местной кухни, в других регионах Италии очень редко используют животные жиры и сливочное масло. Отдают предпочтение, конечно же, оливковому.

- В Петербурге, наверное, сложно приготовить что-то по-настоящему итальянское? Ведь продукты совсем другие, - поинтересовались мы у шеф-повара сети ресторанов «Мама Рома» Сергея Буянова.

- Нет. Почти все ингредиенты можно купить у нас. Мука, телятина, овощи, специи. Ну разве что томаты: у тех, что выросли в итальянском климате, совсем другой вкус. Но их вполне можно заменить помидорами из Краснодара. К выбору продуктов нужно относиться очень внимательно - брать только свежие зрелые овощи. Охлажденную, а не замороженную телятину. Оливковое масло первого, холодного отжима.

- А во время готовки нужно делать что-то особенное, чтобы блюдо получилось итальянским?

- Один маленький секрет - паста должна быть только из твердых сортов пшеницы и чуть-чуть недоваренной. Чтобы внутри сохранялась ниточка сырого теста. Итальянцы такой способ приготовления называют al dente. Кстати, за счет этого паста лучше усваивается и не создает проблем с лишним весом.

Пожар во рту пытались тушить водой и даже молоком. Но это мало помогало.

ЗНАЙ НАШИХ!

Как в Питере итальянский пеперончино зажигал

В минувшее воскресенье двадцать четыре отважных жителя нашего города решили испытать острые ощущения.

В прямом смысле этого слова. Они приняли участие в конкурсе по поеданию острых перчиков пеперончино.

Это традиционное развлечение итальянцев, там соревнования среди поедателей острого овоща проходят уже много лет. В нашем городе «перцовый марафон» прошел только во второй раз. Поэтому условия решено было адаптировать к нежным желудкам россиян. Закаленные итальянцы жуют жгучие стручки в течение получаса, а петербуржцев пожалели и дали всего одну минуту.

Перед каждым участником поставили миску с симпатичными красными перчиками. Выглядели они совсем не страшно. Некоторым участникам даже показалось, что они легко одолеют все триста граммов. И как только была дана отмашка, резво начали жевать пеперончино. Но тут их мнение резко изменилось. А следом и они сами начали меняться в лице - глаза вылезали из орбит, краснели носы, текли слезы.

Хорошо, что по условиям конкурса можно было запивать перчик водой! Участники стали заливать пожар внутри. Но не всем это помогло, и часть «огнеедов» сошла с дистанции. Остальные упорно продолжали, ведь правило простое: кто больше съест - тот и победил!

Наконец минута закончилась. Кто-то побежал глотнуть свежего воздуха, кто-то жадно стал пить молоко.

- Сначала просто жгло, - поделился впечатлениями Евгений. - Потом по всему телу озноб и ощущения, как от оргазма!

Видимо, недаром итальянцы так любят пеперончино, даже варят из него варенье и добавляют в шоколад и десерты. Перчик у них - своего рода символ счастья, благополучия и удачи. А теперь для петербуржца Сергея Мингереша он стал счастливым знаком - Сергей выиграл поездку в Италию.

- У нас сегодня «бумажная» свадьба, - рассказал Сергей. - В такой день не могло не повезти!

Вообще-то участвовать в конкурсе собиралась жена Сергея. Но в последний момент Юля выставила вместо себя мужа, потому что он «практикует острое» - ест его каждый день. Сергей за минуту умял 79 граммов пеперончино и, хоть выглядел он бодро, признался, что было тяжело.

Кстати, рекорд прошлого года - 92 грамма - побит не был. Не говоря уже об итальянском рекорде - восемьсот граммов острого перца за тридцать минут. Именно столько в 1997 году съел Франческо Веккьо на Турнире поедателей острого перца в городе Альбезе-кон-Кассано.

Так что петербуржцам есть куда развиваться.

Шеф сети ресторанов «Мама Рома» уверяет, что от правильно приготовленных макарон не поправишься.

НА ЗДОРОВЬЕ

Секреты стройности от Сергея Буянова

- Не есть пасту с хлебом.

- Не использовать ее как гарнир. Это самостоятельное блюдо.

- Заменить майонез и соусы на основе сливок на те, что делаются из свежих томатов, зелени и приправ.

- Использовать оливковое масло, а также лимон и острый перец, которые помогают «сжигать» жиры.

КСТАТИ

Басня «Крылов и макароны»

Мода на итальянскую кухню в нашем городе началась еще в девятнадцатом веке. Петербургский почт-директор Константин Булгаков писал брату в 1821 году: «Пушкин звал макароны есть…» В то время это блюдо было большой экзотикой, пасту привозили из Италии. Особенно славилась неаполитанская. Неудивительно, что этот заморский продукт был центральным блюдом званого обеда. Им и собрался потчевать гостей граф Владимир Алексеевич Мусин-Пушкин. В тот день случилась вот такая история.

Мусин-Пушкин пригласил к себе Крылова. Иван Андреевич опоздал, но успел к моменту, когда подавали третье блюдо - знаменитые макароны, отлично приготовленные каким-то знатоком-итальянцем.

- А! Виноваты! - сказал весело граф. - Так вот вам и наказание.

Он положил горою в глубокую тарелку макароны, так что они уже полезли с ее вершины, и подал виновнику. Крылов с честью вынес это наказание.

- Ну, - сказал граф, - это не в счет; теперь начинайте обед с супа, по порядку.

Когда снова подали макароны, граф опять наложил Крылову полную тарелку. Баснописец с удовольствием съел. В конце обеда сосед выразил опасения за его желудок.

- Да что ему сделается? - ответил Крылов. - Я, пожалуй, хоть теперь же готов еще раз провиниться.

Большой он был охотник до итальянской кухни. Кстати, в качестве приправы к макаронам тогда чаще всего использовали сыр пармезан.

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Если вы решили попробовать Италию на вкус, попробуйте приготовить одно из традиционных блюд, не очень известных у нас. Оно вкусное, полезное и, что тоже важно, не очень сложное.

Капоната

НАДО: 800 г баклажанов, 600 г цукини, 400 г сладкого перца, 40 г анчоусов, 40 г каперсов, 80 г растительного масла, 60 г оливкового масла, четыре зубчика чеснока, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны и цукини нарежьте крупными кубиками, полейте растительным маслом и поставьте запекать. 2. Перец очистите от семян, нарежьте кубиками, обжарьте в сотейнике на оливковом масле и соедините с овощами. 3. Заправьте мелко нарезанными каперсами, анчоусами, чесноком, базиликом и посолите. 4. Потушите на среднем огне пять минут и подавайте на стол.