Готовим лучшие супы кавказской кухни

Правильно: жарим из него шашлык. А что с гордостью подаем гостям, а потом долго с ними спорим по поводу, как лучше надо было это приготовить? Кто не понял - речь идет о плове. А кто не расспрашивал у знакомого грузина, как лучше сварить харчо? Наверное, только тот, кто харчо никогда не пробовал. Большинство из нас, кому хоть раз в жизни приходилось есть настоящие кавказские блюда, влюбляется в эту кухню раз и навсегда.

Рецепт 1

КЮФТА-БОЗБАШ

НАДО: 1 л бульона из бараньих косточек, 500 г мякоти баранины, 100 г курдючного сала (можно заменить топленым маслом, хотя это уже не то), горсть гороха-нуд, горсть риса, 2-3 картофелины, 1 луковица, горсть свежей алычи, 2 ст. ложки протертых помидоров и щепотка шафрана, соль, острый перец.

ГОТОВИМ: 1. Предварительно замоченный на 3-4 часа горох-нуд вмсете с нарезанным картофелем опускаем в мясной бульон и варим 15-20 минут.

2.Отдельно пропускаем баранину и курдючное сало через мясорубку, добавляем к фаршу пропаренный рис, соль, острый перец и формируем фрикадели. В каждую фрикаделину закладываем по 1-2 алычи.

3. В кипящий суп опускаем фрикадели и варим до их полной готовности.

4. В конце добавляем пассерованный лук, шафран и протертые помидоры. Солим. Подаем со свежей зеленью.

Рецепт 2

ПИТИ

НАДО: 500 г баранины (грудинка или шея), 100 г гороха-нуд (крупный), 1 луковица, 3-4 картофелины, горсть алычи, щепотка шафрана и имбиря, 2-3 крупных помидора, соль, острый перец.

ГОТОВИМ: 1. Сначала на 3-4 часа замачиваем горох.

2. В порционные глиняные горшочки раскладываем разрубленную на порции баранину с косточкой, замоченный нуд, заливаем водой и тушим в духовке до полуготовности мяса.

3. Примерно за 50 минут до окончания варки добавляем сырой мелко нарезанные лук и картофель, специи, помидоры и алычу. Солим. Продолжаем варить до полной готовности мяса. Подаем в порционных горшочках.

Рецепт 3

МУЖУЖИ

НАДО: 2 кг свиных ножек, 1 большая луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки винного уксуса, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль.

ГОТОВИМ: 1. Обработанные и разрезанные свиные ножки (желающие могут добавить свиные уши и хвостики) заливаем холодной водой и варим 40-50 минут при умеренном кипении.

2. Затем достаем из бульона. Сам бульон процеживаем и снова заливаем ножки. Кладем в него лук, морковь и варим около двух часов. Далее добавляем душистый перец, гвоздику и варим еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания добавляем лавровый лист.

3. В последнюю очередь добавляем раздавленный чеснок и соль.

4. По необходимости еще раз процеживаем бульон и вливаем винный уксус. Подаем горячим. А если вы «уважаете» русский холодец, то вам понравится мужужи холодный.

Рецепт 4

ШУРПА-ЧАБАН

НАДО: 0,5 кг баранины на ребрышках, 2-3 картофелины, 3 крупные луковицы, 2-3 больших спелых помидора, соль, красный и черный молотый перец, свежая зелень по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баранину разрубаем на порционные кусочки и заливаем холодной водой так, чтобы жидкость покрыла мясо примерно на три пальца. Доводим до кипения, снимаем пену и продолжаем варить до полуготовности мяса.

2. Затем добавляем половину мелко нарезанного лука и разрезанный на четвертинки картофель. Варим до полуготовности картофеля. Солим.

3. Закладываем нарезанные помидоры (гурманы могут снять с них кожицу) и варим уже до готовности. Добавляем перец.

4. Оставшийся мелко нарезанный лук перекладываем в марлю и разминаем руками. Затем этот сырой лук раскладываем по порционным тарелкам (а может, пиалам?), а сверху наливаем шурпу. Посыпаем рубленой зеленью.

Рецепт 5

СОЮТМА

НАДО: 2-3 кг телятины, по 1 шт. моркови и репчатого лука, петрушка, базилик, гранат, соль и черный молотый перец.

ГОТОВИМ: 1. Телятину, лук и морковь заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.

2. Варим на медленном огне до полной готовности мяса (пену во время варки, снимаем).

3. Готовую телятину достаем, солим и густо перчим. Затем нарезаем на крупные куски и раскладываем по тарелкам.

4. Бульон процеживаем и выливаем сверху на мясо (бульона должно быть немного) и посыпаем гранатовыми зернами. К соютме подаем много свежей зелени.

Рецепт 6

ЛАГМАН

НАДО: для лапши: 600 г муки, 200 г воды. Для соуса: 400-500 г говядины, 4-5 средних картофелин, 2 большие луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 болгарских перца, 2 средние моркови, 1 небольшая редька, 3-4 ст. ложки томатного пюре (лучше протертых помидоров).

ГОТОВИМ: 1. Сначала из муки и воды замесим крутое тесто. Тонко его раскатаем, дадим чуть-чуть подсохнуть, затем свернем в трубочку и нарежем лапшу. Эту лапшу отварим в подсоленной воде и откинем на дуршлаг. 2. Мелко нарезанное мясо обжариваем.

3. Лук, морковь, редьку и перец нарезаем мелкими кубиками и обжариваем. Соединяем мясо и овощи, заливаем водой и тушим на медленном огне до полной готовности мяса. В конце добавляем протертые помидоры. Доводим до вкуса: солим, перчим. 4. Готовым соусом - важу, заливаем лапшу и сервируем на стол.