Шеф-повар «Зенита»: Спалетти обожает борщ, а футболисты - пельмени

«Все люди делятся на три категории: первая - те, кто не придает значения тому, что на столе, лишь бы наполнился желудок; вторая - гурманы, которые любят вкусно поесть; третья - те, кто разбирается в премудростях кулинарии», - считает шеф-повар футбольного клуба «Зенит» Камо Татевоcян. Последних он называет «гурмэ». Но когда у него спрашивают, кого из футболистов он отнес бы к этой категории, Камо Рантикович дипломатично пожимает плечами:

- У нас нет приверед и капризных. Так же как и нет равнодушных к еде людей. В этом смысле мне повезло!

Кто-то любит апельсин, а кто-то свиной хрящик

Работа у спортивного повара непростая. Цвета «Зенита» защищают спортсмены из разных стран. Мало того что национальные кухни сильно отличаются друг от друга, у всех свои вкусовые пристрастия: кто-то не ест вареный лук, кто-то - рыбу….

Но Камо Татевосян знает, кто что любит, и может угодить каждому.

- Питание для «Зенита» организовано по принципу «шведского стола». И это правильно. У нас в меню несколько блюд, и каждый футболист может выбрать то, что ему нравится, - говорит он.

Например, кто-то не ест вареные яйца, а кому-то не нравится зеленый лук. А в состав холодного борща, который летом часто предлагают на первое, входят оба этих ингредиента. Тогда нарезанные лук и яйца подают отдельно.

Конечно, культуры питания в разных странах сильно отличаются друг от друга. Но мы жили и живем в большом многонациональном государстве, и русскую кухню на протяжении многих веков обогащали блюда из грузинской, армянской, узбекской кухни. Камо Рантикович уверен, что иностранцам не так сложно приспособиться к нашей еде. Некоторые, попробовав русскую кухню, навсегда остаются ее поклонниками.

Как шеф-повар «Зенита» учил французов борщ варить

Главный тренер Лучано Спаллетти знает не только все о футболе. Он, как истинный итальянец, понимает и в еде. Иногда дает на кухне дельные советы.

Приехав в Россию, синьор Спаллетти с удовольствием попробовал все блюда национальной кухни. А борщ так просто полюбил. Кстати, эту любовь к фирменному блюду Татевосяна разделяют все футболисты. Поэтому без борща и шеф-повара - никуда.

Обычно с отелем, где останавливается команда, меню согласовывают заранее. Но местные повара не всегда могут приготовить блюда правильно.

Год назад, когда «Зенит» играл с французами на выезде в Осере, в меню фигурировал тот самый украинский борщ. Однако выяснилось, что повар отеля не знает, что это такое. Пришлось Татевосяну учить своего французского коллегу, используя международный язык жестов. Повар из Осера остался очень доволен. Записал рецепт, сказав, что теперь тоже будет готовить борщ.

- Меня все время спрашивают о секрете этого блюда, - смеется Камо Рантикович. - Нет никакого секрета! Главное - хороший мясной бульон и свежая свекла.

Застольная дисциплина

Что должно быть на столе игроков, определяют врачи команды. Здесь нет ничего нового: бульоны должны быть прозрачными, ничего жирного, соленого, много зелени и фруктов. В ходе приготовления блюд почти не используется сливочное масло.

Существует два вида меню: каждодневное и предыгровое.

В обычные дни спортсменам дают различные овощи, печеночный паштет, два-три вида супов - мясные и постные, курицу, белую рыбу, красную рыбу, говядину, индейку, фрукты. Недавно на столе появились арбузы: они уже дозрели естественным путем, а значит, обрели свой истинный вкус. Игроки могут побаловать себя десертами, пирожными, пирогами.

А накануне и в день матча требования к питанию игроков ужесточаются. В это время в пище футболистов должно быть как можно больше углеводов и как можно меньше жиров. Различные травы, листья салата, томаты, сыр, куриный бульон, куриные грудки и бедрышки, рис, спагетти, фрукты, свежевыжатые соки.

Прием пищи прекращается за четыре часа до стартового свистка арбитра.

Зенитовцы немало времени проводят на базе в Удельной, но в отличие от советского периода так называемых карантинов сейчас нет. Знают ли футболисты, как им нужно питаться дома?

- Конечно, знают, - уверен Камо Рантикович. - И строго придерживаются рекомендаций. В «Зените» высокие зарплаты и жесткая конкуренция за место в основном составе. Игроки боятся потерять форму. Уверен, что никто из спортсменов за ужином не съедает килограмм пельменей и не выпивает литр пива.

Сколько голов забили зенитовцы благодаря правильному питанию, подсчитать, конечно, невозможно. Работа шеф-повара футбольной команды в этом смысле очень незаметная.

- Рабочий день у меня начинается затемно и заканчивается так же, - говорит Камо Татевосян. - Но о своем выборе я ни на секунду не пожалел. Потому что работаю с очень хорошими людьми. И очень люблю футбол!

СПРАВКА «КП»

Знаменитый питерский повар умеет готовить почти все

А сам обожает курник и рыбную кулебяку.

Камо Татевосян родился в Сумгаите. После армии оказался в Ленинграде - поступал в Первый мединститут, но не прошел конкурс. Тогда неожиданно для самого себя подал документы в кулинарное училище, где готовили поваров для работы на судах загранплавания. Училище закончил с отличием. Четыре года работал коком. А потом сошел на берег и стал набираться кулинарного опыта в известных питерских ресторанах. Это были «Молоховец», «Восточный экспресс», «Мыши», «Байрон».

Прославился благодаря своему фирменному блюду фуа-гра с запеченным в меду инжиром с соусом «Сабайон».

А самое необычное блюдо, которое ему приходилось готовить, - перепелка, фаршированная утиной печенью и муссом из индейки.