Печем блины из гречки и пива

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

Основным блюдом на Масленицу, конечно же, являются блины. Считается, что они похожи на солнышко, по которому все так соскучились за долгую зиму. Выпекая блинчики, хозяйки «приманивали» солнце. Сейчас такого культа, разумеется, нет, но традиция встречать весну этим кушаньем осталась. Пожалуй, никогда в году в России больше не печется одновременно столько блинов, как на Масленой неделе. И у каждой хозяюшки есть свой фирменный рецепт. Некоторыми из них они поделились с «Комсомолкой».

Гречишные блины

Особых разносолов у наших предков, как известно, не было. Что под руку попадало, то в блины и шло. Чаще всего их выпекали из гречневой муки с добавлением пшенной или манной каши, яблок, картофеля, сливок. Такие блины получались пышные, легкие, с небольшой кислинкой. За рыжеватый цвет их называли красными. Ели блинчики со сметаной, вареньем или же рыбой, рубленым яйцом.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

- 3 яйца

- 1 стакан гречишной муки

- 0,5 стакана пшеничной муки

- 2 стакана молока

- 0,5 чайной ложки соли

- 0,5 стакана сахара

- 1 чайная ложка соды

- 1 столовая ложка растительного масла.

Яйца выливаем в миску, добавляем соль, сахар и тщательно взбиваем. Затем вливаем молоко. Отдельно смешиваем муку с содой, затем высыпаем смесь в жидкую основу. Тщательно перемешиваем. По своей консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Как следует разогреваем сковороду, смазываем ее маслом. Выливаем немного теста, выпекаем до готовности с обеих сторон. Готовые блины смазываем сливочным маслом и подаем к столу с любимыми добавками - сметаной, медом, вареньем.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

- 100 граммов гречневой муки

- 300 миллилитров сливок

- 15 граммов свежих дрожжей (или 5 граммов сухих)

- 100 миллилитров горячего молока

- 1 столовая ложка растопленного сливочного масла

- 1 яйцо

- 0,5 чайной ложки соли

- 1 столовая ложка сахара

- растительное масло.

Дрожжи разводим в теплых сливках, добавляем муку и сахар. Замешиваем тесто, оставляем на несколько часов, чтобы оно поднялось. Затем добавляем в него горячее молоко, соль, топленое масло и яичный желток. Белок вводим отдельно. Причем сначала сбиваем его в устойчивую пену. И сразу приступаем к выпеканию блинов.

Отечественная классика

Сейчас, как правило, чаще всего блины пекут из пшеничной муки. Но из всякого правила, как известно, бывают исключения, а точнее - дополнения к нему. Известны рецепты блинов на манке, кефире (это уже, правда, скорее оладушки) и даже… на пиве.

Блинчики обыкновенные

Ингредиенты:

- 2,5 стакана муки

- 4-5 яиц

- 200 граммов масла

- 3-4 стакана молока

- 0,5 стакана сахара

- 0,5 чайной ложки соды

- 1 чайная ложка соли.

Желтки растираем с сахаром, добавляем соль и соду. Понемногу вливаем молоко, разогретое сливочное масло, аккуратно всыпаем и размешиваем муку, чтобы не было комочков. Затем вводим взбитые в пену белки. Тесто хорошо вымешиваем и печем блинчики.

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

Блины манные

Ингредиенты:

- 1 стакан манной крупы

- 1 стакан муки

- 6 стаканов молока

- 3-4 желтка

- 4 чайных ложки сливочного масла

- 1 чайная ложка соли.

В кипящее молоко засыпаем манку и кладем сливочное масло. Получается манная каша. Ставим ее остывать примерно на час. Тем временем замешиваем тесто по классическому рецепту - желтки, мука, молоко. Соединяем его с остывшей кашей и вымешиваем массу до гладкости. Из получившегося теста печем блины.

Блины на пиве

Ингредиенты:

- 2 стакана пшеничной муки

- 2 стакана светлого пива

- 1 столовая ложка сахара

- 1 столовая ложка сметаны

- 2 столовых ложки молока

- 2 яйца

- 4 столовых ложки растительного масла

- соль по вкусу для начинки:

- 300 граммов отварных креветок

- 3 отварных яйца

- 1 луковица

- 2 столовых ложки майонеза

- перец, соль по вкусу.

Желтки взбиваем со сметаной, добавляем молоко, сахар, соль, муку, один стакан пива, перемешать. Затем добавляем остальное пиво, замешиваем тесто. Последними вводим взбитые белки и печем блинчики. Начинка у них будет соответствующая: обжариваем на растительном масле лук, смешиваем с мелко нарезанными яйцами и креветками, заправляем майонезом.

Блинный пирог

Оригинальная подача традиционного блюда - в виде пирога. На его изготовление уйдет не намного больше времени, чем на обычные блины. Ведь, по сути, он просто составлен из них. Готовые блины складывают один на другой, а слои промазывают начинкой. Самой разной - можно мясной, можно рыбной, можно сладкой. Края обмазывают кляром - мукой, смешанной с яйцом. Все это укладывается в форму, смазанную маслом, и отправляется в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-10 минут.

Сбоку припек

Начинку можно, конечно, завернуть в уже готовый блинчик. А можно положить прямо в сковороду. И получится у вас блин «с припеком». Технология его изготовления не намного сложнее обычной. Тесто замешивать можно по любому из рецептов. Затем наливаем его на сковороду, но меньше, чем обычно, чтобы блинчик не вышел слишком толстым. Когда он чуть подрумянится, кладут начинку - «припек» - и сверху заливают еще порцией теста.

«Припеком» может быть практически любая начинка. Обычно она пастообразная (такую можно быстро намазать) или мелко нарезанная. Понятно, что продукты для «припека» должны быть уже готовыми - жареный лук, отварные яйца или мясо, соленая рыба и т. д.

Блины картофельные

Ингредиенты:

- 1 картофелина

- 0,5 литра кефира

- 1 чайная ложка соды

- 1,5 стакана муки

- 2 столовых ложки растительного масла

- 4 столовых ложки сливочного масла

- 0,5 чайной ложки соли.

Картофель трем на мелкой терке, заливаем кефиром, солим, добавляем соду. Вымешиваем до появления пены. Добавляем муку, перемешиваем. Тесто должно быть как густая сметана - регулируем это кефиром или мукой. Смазываем сковороду растительным маслом и печем блины. Каждый готовый блинчик поливаем растопленным сливочным маслом.

КСТАТИ

- сковороду надо смазывать маслом перед каждым блинчиком. Удобней всего это делать половинкой луковицы или картофелины, наколотой на вилку

- как вариант, можно добавить одну-две ложки прогретого на сковороде масла непосредственно в тесто. Тогда оно не будет прилипать к посуде

- гречишные блины лучше выпекать на медленном огне

- гречневую муку можно сделать из гречневой крупы, которая есть дома. Высушить ее в духовке, перемолоть в блендере и просеять через мелкое сито.

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

ЧТО ПЬЕМ?

Запивать блины полагалось чаем, горячим молоком или сбитнем. Если первые два напитка вопросы вряд ли вызовут, то про последний хочется поговорить отдельно. По своей рецептуре сбитень очень напоминает крайне популярный в зимний период глинтвейн. Отличие только в том, что этот старинный напиток может быть и безалкогольным, а обязательный его компонент - мед. Вариантов приготовления сбитня существует великое множество. Вот лишь некоторые из них, которые без проблем можно повторить дома.

Сбитень классический

Ингредиенты:

- 125 граммов меда

- 75 граммов сахара

- 30 граммов черного чая

- 2,5 грамма специй (молотая корица, гвоздика, мускатный орех)

- 30 граммов стеблей сельдерея

- цедра половинки лимона

- 1 литр воды.

В кипящую воду кладем мед и сахар. Тщательно размешиваем. Затем добавляем заваренный чай, пряности, измельченную цедру лимона и стебли сельдерея. Уменьшаем огонь и варим десять минут. Затем еще четверть часа настаиваем в теплом месте. Процеживаем и снова кипятим. Подаем горячим.

Сбитень «Московский»

Ингредиенты:

- 150 граммов меда

- 150 граммов патоки или сахара

- 5 граммов смеси пряностей (гвоздика, корица, хмель, мята)

- 1 литр воды.

В кипящую воду добавляем мед патоку и пряности. Снова доводим до кипения и варим пять-десять минут. Не забываем снимать пену. Выключаем огонь и даем напитку настояться. Через полчаса процеживаем, подогреваем и пьем горячим.

Сбитень с вином

Ингредиенты:

- 1 литр сухого красного вина

- 150 граммов меда

- 5 граммов смеси пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех).

В вино добавляем мед и кипятим. Снимаем с огня, добавляем специи. Оставляем настояться тридцать-сорок минут. Затем процеживаем и подаем горячим.

НА ЗАМЕТКУ

Что завернуть в блинчик

- Мясо. Справедливости ради, стоит напомнить, что верующие на Масленицу мяса уже не едят. Тем не менее мясная начинка - одна из самых популярных и не начать с нее было бы неправильно. Итак. Мелко порубить и обжарить лук. Мясо провернуть через мясорубку, добавить на сковородку к луку, слегка обжарить, потом добавить немного воды и протушить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Отварить яйца, мелко покрошить, смешать с мясом. На готовые блины выложить начинку и сложить их «конвертиком».

- Грибы. Мелко нарезать лук и грибы. Обжарить в масле, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать.

- Капусту. Тонко нашинковать капусту и обжарить с небольшим количеством масла, без крышки. Посолить, поперчить, добавить сваренные вкрутую яйца.

- Бананы. В миске размять бананы, добавить сливочное масло и сахар. Смешать с тертой цедрой лимона и лимонным соком.

- Творог. Смешиваем творог с желтком и сахаром. В получившуюся массу добавляем изюм.

- Печень. Свиную или говяжью печень обжариваем с луком и морковью. Перемешиваем с мелко рубленными отварными яйцами. Соль, перец по вкусу.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ

- Крестьяне ставили опару в ночь на понедельник. И тогда в первый же день Масленицы к завтраку подавали свежие блины.

- Блин, выпеченный на неделе первым, посвящался умершим. Его отдавали нищим в память о предках, клали куда-либо (на крышу, на слуховое окно) для родных или же съедали сами за упокой.

- Чучелу Масленицы тоже дают в руки блин и вместе с ним сжигают.

А КАК У НИХ

Праздник, подобный нашей Масленице, есть во многих странах, причем не только славянских. И везде свои кулинарные традиции.

Пожалуй, самый известный из аналогов - это европейский и американский Марди Гра (жирный вторник). К этому празднику повсюду готовят традиционные сдобные («жирные») сладости: пирожки, пончики, блины.

В Германии отмечают Фастнахт - это тоже карнавал. К нему пекут особые пироги - фаснеткухли. А в Польше проходит Мясопуст. Поляки едят пончики с розовым вареньем и сахарной глазурью. И посыпают их засахаренной апельсиновой корочкой.

Дания, Норвегия и Прибалтика празднуют Вастлавьи. Здесь еда очень плотная: сало, мясо, молочные продукты. Кстати, есть и свои пищевые обычаи, например, мужчины и женщины должны откусывать от одного бутерброда. А еще когда-то существовала пивная норма - на пиру гости не имели права встать из-за стола, пока не выпьют налитое им пиво.

По кулинарному духу нам, пожалуй, ближе всех «Покаянный» или как его еще называют «Блинный день». Он популярен в Великобритании, Ирландии, Канаде. Как вы уже поняли из названия - тут тоже пекут блины. Посыпают их сахаром и поливают лимонным соком. А домохозяйки участвуют в «блинных бегах». Это развлечение неплохо бы смотрелось у нас в России. Женщины с горячими сковородами, на которых лежат блины, бегут дистанцию четыреста метров. Да еще и подбрасывают на ходу блинчики и переворачивают их. Побеждает та, которая больше других за забег сможет это сделать.

Кстати, об английских блинчиках. От наших они отличаются диаметром - их блины намного меньше. Рецептов, как и в русской кухне, тоже немало. Вот, например, один из них. Смешиваем 450 граммов муки с чайной ложкой сахара и чайной ложкой дрожжей, добавляем 350 миллилитров теплого молока и столько же минералки. Тесто ставим на час в теплое место. Потом добавляем гашеную соду и соль, оставляем еще на десять минут. Наливаем на сковороду тесто, и обжариваем с двух сторон.

ЗВЕЗДНЫЕ РЕЦЕПТЫ

- Низкоколорийные блины от певицы Ларисы Луста:

- Берете шесть яиц. Отделяете белки от желтков в разную посуду. Белки взбиваете миксером, как для безе. Добавляете по вкусу сахар, примерно столовую ложку.

Отдельно взбиваете желтки. Затем эти две массы соединяете. Добавляете щепотку соли и примерно стакан молока. Аккуратно размешиваете.

Затем всыпаете несколько ложек муки - меньше, чем обычно. Начните с двух ложек, лучше потом добавите. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана.

И все - печете, как обычно. Блины выходят очень воздушные, пышные.

- «Блины с улыбкой» от заслуженного летчика России Вадима Базыкина:

- Самое главное, чтобы человек, когда печет, улыбался от первого до последнего блина. Нужно обязательно с любовью это делать.

Тогда они и получатся красивые, как солнышко, и вкусные. Тесто делаю традиционное: теплое молоко (меньше стакана), одно яйцо и муки на глазок, чтобы вышла жидкая масса. Я люблю тонкие блины, поэтому тесто делаю пожиже.

Ну а дальше идет искусство начинки. Я считаю, что мы не должны лишать блин собственного вкуса. Поэтому перекладывать очень много икры, творога или фарша я не рекомендую. Мне больше всего нравится слегка подсоленный смазанный маслом горячий блинчик.

- Оригинальные блины от повара Ильи Лазерсона:

- Готовим классическое тесто. Молоко смешиваем с яйцом, добавляем соль-сахар, немного растительного масла и муку. Печем тонкие блинчики.

Затем готовим начинку. Капусту шинкуем, обжариваем на растительном масле с добавлением сахара, соевого соуса и имбирного сока. В конце жарки добавляем немного сливочного масла. На ту же сковороду рядом с капустой разбиваем яйцо и быстро все перемешиваем. Затем кладем капусту в блины, сворачиваем в рулетики и обжариваем.