Сыр с Валаама в Петербурге продают от 2 500 рублей за килограмм

Попробовать сыр с Валаама можно бесплатно

Фото: Александр ГЛУЗ. Перейти в Фотобанк КП

Почти год в леднике Валаамского монастыря ждал своего часа сыр, который сварили монахи. Сорт особый - «Монастико». Такой нигде в мире больше не найти. Даже итальянцы, под присмотром которых его создавали, приезжали пробовать. Восхищались: «Беллисимо!», но просили еще немного подержать. И вот время сыра настало.

- Пора! - дали отмашку итальянцы.

Тридцать головок, каждая килограммов по восемь, на днях доставили по воде в Петербург. Их выложили на прилавках сети магазинов фермерской продукции. Цена, конечно, воодушевляет: сто граммов «Монастико» стоят от 250 рублей!

- Увы, килограмм сыра не может стоить 500-700 рублей, - объясняет учредитель сети магазинов фермерских продуктов Алена Гилилова. - Когда изготавливаешь сыр, в зависимости от сорта выход из молока составляет от трех до десяти процентов. Допустим, мы берем минимально пригодное молоко - по себестоимости от 35 рублей за литр. То есть 3500 рублей уйдет только на молоко, чтобы произвести три - десять килограммов сыра. Плюс оборудование, зарплата рабочим, доставка, наценка магазина. Если сыр продают по 500 рублей за килограмм, то человек либо работает в минус, либо химичит. Пусть действует принцип «лучше меньше, чем непонятно что».

На старт продаж монастырского сыра приехала делегация с острова спасения. Возглавлял ее епископ Панкратий. Приехал и монах Агапий, что изучал науку сыроварения год назад в Италии и сейчас заведует фермой на острове.

На острове Монастико вызревает в леднике

Фото: Алексей МАВЛИЕВ.

- Как говорил мне мой учитель Мауро, самое главное в работе сыродела - это прочувствовать «душу» сыра, - объяснял отец Агапий.

На самом острове, к слову, сыр не продают. А только дарят паломникам. И то не всем, а тем, кто ключ к сердцу кладовщика подберет. Закон спроса и предложения не обманешь: вряд ли сто тысяч туристов и паломников, посетивших остров в летний сезон, довольствовались бы сувенирными десятью граммами сыра на каждого. Ведь всего в монастыре 35 коров. А больше на остров завести не получится.

- Многие думают, что коровам нужно только сено, это ошибка, и мы не можем просто увеличить молочное стадо, а потом завозить сюда силос, сено, зерновые культуры, это отразиться на себестоимости, - рассказывал "КП" эконом монастыря отец Ефрем. - С другой стороны - мы же не можем и вырубать вековые леса под пастбища. Будем реалистами, молочной продукцией мы Россию не накормим. Валаам только показывает пример, что можно производить и хороший сыр.

Кроме “Монастико” на Валааме варят “Качотту”, “Рикотту”, “Страккино”. Наладить поставки "Риккоты" на петербургские прилавки владельцы сети фермерских магазинов рассчитывают в следующем году. А еще форели, что монахи разводят на острове.

Купить сыр можно сразу в коробочке, как подарок на Рождество, например. Или сувенир. Сорт "Монастико" - твердый, как и пармезан, хранится вечно

Фото: Александр ГЛУЗ. Перейти в Фотобанк КП