Пить и не болеть: Лучшие безалкогольные коктейли Петербурга для осени

ФОТО: GLOBAL LOOK PRESS

Осень – самое время греться горячими напитками. Но если чай и кофе уже надоели – можно приготовить что-то поинтереснее. С давних пор в поваренные книги на Руси включали рецепты горячительных напитков. Часто в их основе лежал алкоголь. Но сейчас – до чего кулинария дошла! - его легко можно заменить другими ингредиентами, не умалив при этом изысканный вкус.

«Комсомолка» предлагает вспомнить напитки, которыми с давних пор согревались в Петербурге. Тепло – гарантировано. И никакой головной боли на утро!

ЖЖЕНКА

Любимый напиток гусар. Он появился в России после войны с Наполеоном, да так полюбился народу, что вскоре его распивали не только на полях сражений. Заядлым поклонником жженки был Александр Пушкин. Однажды после третьего ковша он так вспылил, что вызвал на дуэль двух своих друзей, с которыми играл в бильярд. К счастью, на утро конфликт был исчерпан. Классическая жженка – без преувеличения адская алкогольная смесь. Она готовилась из шампанского, рома и вина. Такой градус вынести могли далеко не все. Герцен однажды после застолья признался, что жженка – настоящая отрава, и клялся ее больше никогда не пить. Так сильно у него болела голова.

Бармен Виктор Чудрин специально для «Комсомолки» разработал рецепт безалкогольной жженки.

Ингредиенты: Литр виноградного осветленного сока, сахар (300 гр), лимонный швепс (1,5 л), сахарная голова (можно заменить коробочкой рафинада на 25 кусочков), сироп гренадин (200 мл), сироп кленовый или ванильный (200 мл), гранатовый сок (0,5 л), ананас (300 гр).

Способ приготовления: Заливаем в кастрюлю виноградный сок и добавляем кленовый сироп. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения на медленном огне. 2.Кладем ананас и сахар. Мешаем и держим на огне еще три минуты. 3. Берем ситце и кладем в него сахар-рафинад или сахарную голову. После чего поливаем сахар сиропом гренадин и прямо над миской топим, например, при помощи спиртовой таблетки в ложке. 4. Перемешиваем, заливаем гранатовый сок и, уже сняв с кастрюли, добавляем швепс – он снизит сладость напитка.

СБИТЕНЬ

В Древней Руси сбитень заменял чай. В летописях этот напиток впервые упоминается в начале XII века! Сбитнем согревались зимой и лечили простуды. Он готовился из меда, воды и пряностей – поэтому обладал хорошим антисептическим действием. А летом на стол подавали его охлажденный вариант.

Сбитнем утоляли жажду, угощали гостей, его продавали на улицах. Чтобы он не остывал, чаши обертывали теплым материалом. Словом, вплоть до XIX сбитень действительно был также популярен, как сейчас чай. Недаром Гоголь в романе «Мертвые души», описывая город, первым делом упоминает именно этот напиток.

«В угольной из этих лавочек, или, лучше, в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом так же красным, как самовар…».

Ингредиенты: Сахар (150 гр), мед (150 гр), вода (1 л), лавровый лист (2 гр), гвоздика, корица, имбирь и кардамон (по 5 гр)

Способ приготовления: Развести мед в кастрюле, добавить сахар и кипятить десять-пятнадцать минут, снимая пену. Затем добавить пряности и снова довести до кипения. Дать настояться пятнадцать-двадцать минут, процедить и подавать на стол, по желанию предварительно разогрев.

ГЛИНТВЕЙН

В Европе глинтвейн часто называют «Напитком Рождества». Его приятный аромат и мягкое тепло действительно погружает в праздничную и уютную атмосферу. Испокон веков глинтвейн считался традиционной европейским напитком – особенно сильно его любили немецкие и шотландские охотники. Но и в царской России любили выпивать «пылающее вино».

В повести «Поединок» Куприн описывает, как герои отправились на вокзал выпить глинтвейна. А у того же Пушкина даже был собственный рецепт «рождественского снадобья». Поэт готовил его очень просто: бросал гвоздику в красное бордо или бургундское вино, подогревал, не доводя до кипения, и давал настояться.

«Вино должно оставлять ощущение неги, а не обжигать», - завещал Александр Сергеевич.

Но сейчас, чтобы полакомиться глинтвейном, совсем не обязательно закупаться вином. Современные кулинары умело заменяют его соком.

Ингредиенты: Виноградный сок (1,5 л), приправа гвоздика (2 шт), молочный мускатный орех (щепотка), корица (две палочки), апельсин (1 шт), яблоко (1,5-2 шт), анис (2 звездочки).

Способ приготовления: Налейте сок в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Пока он греется, нарежьте кружками яблоки и апельсины, добавьте в кастрюлю. Добавьте специи и помешайте. Продолжайте варить на среднем огне, не доводя до кипения. Как только сок начнет испаряться, убавьте огонь и продолжайте томить еще 25-30 минут.

ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПУНШ

В царской России пунш считался богемным напитком. Его часто подавали на светских приемах. Особую популярность он приобрел в XVIII веке. Тогда даже появился специальный термин – «пуншевать». Это означало провести вечер, распивая пунш в приятной компании.

«А в час пирушки холостой / Шипенье пенистых бокалов / И пунша пламень голубой», - писал Пушкин в поэме «Медный всадник».

Тогда пили классический алкогольный вариант, а теперь в городе на Неве подают необычный напиток…с кофе!

- Сложно сказать, откуда появился этот рецепт. Поговаривают, что его придумали в одном из баров на Думской, чтобы согревать тех, кто пережидает разводку мостов. Когда клиент под утро уже не может пить алкоголь, ему предлагают вот такой кофейный пунш, - рассказывает Виктор Чудрин.

Ингредиенты: Вишневый сок (1 л), клюквенный морс (1 л), яблочный сок (1 л), американо (2 чашки по 300 гр), мед (150 гр), лимон (2 дольки), красный перец (маленькая щипотка), корица (по вкусу), яблоко (1 шт),изюм (небольшая горсточка)

Способ приготовления: Залить в кастрюлю вишневый и яблочный сок, довести до кипения. Залить кофе и добавить мед. Через три минуты добавить лимон, перец, горсть изюма. Еще через две минуты влить морс. Потомить на медленном огне под крышкой пять минут. Разливая по бокалам, добавить в каждый по кусочку яблока.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Виктор Чудрин, бармен

Холодной петербургской осенью хороши и алкогольные и безалкогольные коктейли. Но алкогольные напитки не для дневного распития, да и несут в себе не только пользу, но и вред. А вот горячие безалкогольные напитки – не только греют, но и являются источником витаминов, которых так не хватает в это время года. Главное добавлять в напиток не только покупные соки, которые непонятно из каких концентратов делают, но и кусочки настоящих фруктов. Сахар тоже лучше заменять медом.

А еще не скупить на специи. Гвоздика, кориандр, корица, перец – их добавляют во многие горячие коктейли. Эти приправы принесут вам бодрость и станут хорошей профилактикой простудных заболеваний. И не забудьте украсить кружку или бокал дольками лимона и апельсина. Дополнительные витамины никому не помешают, а смотреться будет здорово.