Ранняя корюшка в магазинах Петербурга оказалась заморозкой с Дальнего Востока и прошлогодним уловом

Сезон корюшки в Петербурге еще не начался, а рыбой с запахом огурцов уже забиты все прилавки.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

Сезон еще не начался, а в Северной столице уже вовсю торгуют корюшкой. Парадокс? Да нет – просто эту рыбку с запахом огурца у нас все любят, но мало кто умеет выбирать. Вот и подсовывают продавцы простому народу то морожку, то некондицию, то вообще… других рыб. Мы решили вывести «раннюю» корюшку на чистую воду и для этого позвали на помощь Дмитрия Прозорова, рыбака с 25-летним стажем, участника «клуба за 1 000» - больше 1 000 корюшин за одну рыбалку.

«ЗАХОДНАЯ» И «МЕСТНАЯ»

Корюшиный дозор начали с Кузнечного рынка. Корюшка на прилавке оказалась свежей, хорошей, большой… правда вот цена – как у «санкционного» норвежского лосося, 1 650 рублей за килограмм.

Сейчас на прилавках лежит в основном дальневосточная корюшка. Время балтийской еще не пришло.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

- Это подледная корюшка, ребят, - пожала плечами в ответ на наш вопрос женщина-продавец. – Из Приморска привезли. Сейчас ее ловить трудно, поэтому и такая цена.

Удивительное дело, но все так и оказалось. Опытный рыбак рыбку повертел в руках, понюхал и заключил: свежая, раннего вылова.

- Сезон промышленного лова еще не начался и начнется, судя по погоде, не раньше середины апреля-начала мая, - объяснил Дмитрий Прозоров. – Поэтому сейчас хорошая корюшка будет стоить в среднем от 1 200 до 1 600 рублей.

До 1 600 рублей стоит сейчас килограмм нормальной свежей балтийской корюшки. Докинуть 150 рублей - и можно взять килограмм лосося.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

Следующим рынком на нашем маршруте стал Сенной. И вот тут нас настигло разочарование. Практически вся корюшка на прилавках оказалась дальневосточной.

- Это очень распространенное явление, - подмечает Прозоров. – Сейчас, до начала сезона, дальневосточная корюшка будет составлять львиную долю от всего ассортимента.

Что будет с вами, если вам продадут дальневосточную корюшку вместо балтийской? Ну, вам наверняка будет обидно. И не так вкусно.

Иногда под видом корюшки продают обыкновенную мойву. Благо, на вкус эти две рыбки почти не отличаются.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

КОРЮШКА-ПУТЕШЕСТВЕННИЦА

- Кстати, вот вам еще одна отличительная черта свежей корюшки: в процессе жарки она будет немного изгибаться, - замечает Дмитрий Прозоров. – Это означает, что ее выловили менее чем 24 часа назад.

Цены на дальневосточную корюшку заметно уступают ценам на нашу свежую (прошлогоднюю в расчет не берем) – в среднем они колеблются от 500 до 750 рублей за кило. Хотя, по словам нашего эксперта, красная цена такой рыбешке рублей 250. Ну и, справедливости ради надо отметить, что никто из продавцов не пытался нам ее втюхать под видом балтийской.

После Сенного мы успели посетить Василеостровский рынок. И нашли, судя по всему, золотую середину: свежую (она прошла все проверки) корюшку по 750 рублей за килограмм. Эта корюшка не балтийская, а ладожская. Она, как правило, меньше, потому что живет не в море, а в озере, чуть «круглее» боками и не так интенсивно пахнет огурцом. Знатоки говорят, что поскольку Ладога пресная, а Балтика соленая, у ладожской корюшки еще и есть какие-то свои особые вкусовые нотки. Но тут так однозначно не подтвердишь и не опровергнешь – пробовать надо.

Чисто рыбацкий нюанс: обе корюшки на этом фото балтийские. Но та, у которой спинка чернее, приплыла из Балтийского моря. А та, у которой светлее - местная.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

- Если говорить в целом, то сейчас покупать корюшку, пожалуй, рановато, - заключает Дмитрий. – Лучше подождать разгара сезона – он в этом году придется, судя по всему, примерно на начало-середину мая. Тогда свежей рыбки станет больше, а цены упадут – в среднем, я думаю, до 500 рублей за килограмм.

КСТАТИ

По словам Дмитрия Прозорова, сейчас на рынках и в магазинах «обитает» три вида корюшки: свежая балтийская (очень мало), прошлогодняя мороженая балтийская и просто мороженая дальневосточная. В «диких» землях, где заправляют лоточники, встречается еще, внезапно, мойва – чтобы снизить себестоимость, ее замешивают к корюшке в пропорции примерно 70 на 30 и так продают. Внешне и на вкус мойва от корюшки практически не отличается, да вдобавок, лежа с ней в одной коробке, пропитывается характерным огуречным запахом, так что распознать обман не получится – разве что перебирать рыбешки по одной и каждую пристально рассматривать.

Эта корюшка осклизлая и рыхлая даже на вид. Однозначно - мороженая.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

КОНКРЕТНО

На что надо смотреть, выбирая корюшку

МЯСО

Белое, плотное по структуре, не содержит кристалликов льда.

ЖАБРЫ

Красно-розовые, равномерно окрашенные. Чем темнее – тем свежее рыбка.

ЧЕШУЯ

Если провести по корюшке пальцем, и на нем останется комковатая неприятная слизь – рыба однозначно мороженая.

СПИНКА

Свежая корюшка «одета» торжественно – темный «верх», светлый «низ». Граница между темной спинкой и светлыми боками должна быть легко различима и ярко выражена. Если спинка белесая или, того хуже, сливается по цвету с боками, брать такую рыбку не стоит.

Корюшке (как, впрочем, и любой другой рыбе) при покупку обязательно надо заглянуть в жабры. Чем они темнее - тем рыба свежее.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

БОКА

Если надавить на свежую корюшку пальцем, а потом его убрать, она легко восстановит форму. Вмятины и «рыхлое» тельце говорят о том, что рыбу перед продажей замораживали.

СТРОЕНИЕ ТЕЛА

Кроме балтийской на рынках Петербурга можно наткнуться на дальневосточную корюшку. Дальневосточная отличается по вкусу и структуре мяса, изначально идет замороженной, а кроме того – практически лишена знаменитого «огуречного» запаха. Отличить ее можно по окрасу (темная полоса на спинке менее ярко выражена, а самая чешуя заметно темнее) и «фигуре» - дальневосточная корюшка, в отличие от балтийской, более «стройная» и вытянутая.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ: