Сыры и йогурты в Петербурге дорожали на 10 процентов из-за импортных компонентов

Дорожают и отечественные компоненты.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

Петербургские сыровары рискуют оказаться без сыра и оставить без него покупателей. Проблема уж понятная: часть сырья, которое используется для изготовления молочных продуктов, импортное. Пока что бизнес не понимает, что делать, но на всякий случай предупреждает о повышении цен на свой продукт.

БОЛЬШЕ НЕ «ДРУЖЕСТВЕННЫЕ» ПОСТАВЩИКИ

Первым в Петербурге о проблеме заявил крупный производитель сыров, сливочного масла и йогуртов «Валио». В пресс-службе холдинга «Комсомолке» рассказали, что производство испытывает трудности с закупкой солей-плавителей (нужны, чтобы делать плавленый сыр, - примеч.Авт.) и закваской из Европы.

- Раньше основными поставщиками ингредиентов для молочной промышленности были Германия, Франция, Дания, Нидерланды и США. Теперь же нужно срочно искать новых, - признаются в компании. – На данный момент ставка делается на те страны, которые не присоединились к санкциям против России или на отечественного производителя.

Но насколько масштабна проблема? Восемь лет назад, когда в Россию перестали завозить европейские камамберы, пармезаны и прочие деликатесы, отечественные фермеры хлопали в ладоши – наконец-то, появилась возможность для развития! И импортозамещение действительно началось. Но есть нюанс. Так, российские производители сыров и йогуртов по-прежнему используют импортные закваски.

- Есть отечественный производитель заквасок в Угличе, и он неплохой. Мы пробовали его, как и другие из России, но это все не то. Нам подошли итальянские. Коллеги-фермеры из Петербурга пользуются французскими. Но ни у кого из нас проблем с поставками из Европы нет. Закваски на складах поставщиков в достаточном объеме, - рассказала «Комсомолке» владелица семейной сыроварни в Ленинградской области Людмила Галанова. – Соли-плавители мы не используем. В натуральных сырах их нет. Обычно они нужны, чтобы заменить животный жир на растительный.

Как долго удастся удерживать цены на нынешнем уровне, пока не знает никто.

Фото: ПЫХАЛОВА Юлия (архив).

ДЕРЖАТ ЦЕНЫ ИЗ ПОСЛЕДНИХ СИЛ

Другое дело, что оптовые цены на импортные ингредиенты заметно выросли. Как только началась история с санкциями, закваски, по словам сыроваров, начали продавать по курсу евро.

- Мы покупали их раньше по 150 рублей, сейчас, естественно, дороже. Но отказываться от сотрудничества никто не собирается, - отметила владелица «крафтовой» сыроварни в Петербурге Елена Городецкая.

Параллельно с импортными компонентами для сыров дорожают и отечественные. А как итог – растут и цены готового продукта на прилавках.

- Мы подняли цены на 10 процентов, других вариант нет, - объясняет Городецкая. - На это повлияло молоко, которое подорожало еще в январе. Но это полбеды. Картонные коробки, упаковка, наклейки – все это тоже выросло в цене. В две тысячи раз подорожала упаковка. Мы в шоке. Сейчас мы отказывается от нее. Продукцию отгружаем без коробок.

И это, констатируют фермеры, еще не предел. Как долго удастся удерживать цены на нынешнем уровне, пока не знает никто.

- Мы постоянно участвовали в ярмарках и выставках, ездили за границу, представлять нашу продукцию. Но толку от этого никакого не было. Правительство нам не помогает. Хорошо, если бы была поддержка от них в трудные времена, - признаются сыровары.

А вот с оборудованием, кстати, у наших сыроваров в отличие от тех же производителей упаковки, проблем нет никаких. Оно все исключительно отечественное. Запчасти для него - тоже.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ: