Страсти по семечкам: В супермаркетах Петербурга в них нашли вещество, провоцирующее рак

Семечки бывают разные - в черных, белых и красных упаковках. А еще с кадмием в составе, как оказалось.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Тревожная новость для любителей пощелкать семечки под сериал. В пачках популярных производителей нашли опасный металл кадмий. Он накапливается в организме и может спровоцировать рак. SPB.KP.RU разобрался, действительно ли настолько опасны семечки.

1. КАК ПРОХОДИЛО ИССЛЕДОВАНИЕ?

Организация «Общественный контроль» из Петербурга постоянно проверяет разные типы продуктов. Это не госучреждение, а общественная организация. Но все исследования они проводят по-взрослому. Сдают образцы в государственные лаборатории, все тесты строго протоколируются. В этот раз сотрудники организации купили семечки 10 самых популярных марок и передали в государственный «Центр оценки качества зерна», где семена раздробили и провели анализ на содержание вредных веществ. Вообще по утвержденным в стране нормативам, содержание кадмия в семечках допускается, но не должно превышать 0,2 мг/кг. Экспертиза показала, что во всех проверенных 10 образцах его количество находится на грани действующей нормы. Самый большой показатель у производителя из Подмосковья - 0,19 мг/кг, а самый маленький – в пачке от столичной компании – всего 0,05 мг/кг

Интересно, воротили бы нос белки от семечек с металлами?

Фото: Татьяна ЧЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП

2. ЧТО НАШЛИ В ОБРАЗЦАХ?

Кадмий в семечках действительно может присутствовать. Все дело в концентрации. И тут есть нюансы.

- Мы проверяем семечки не первый год, - говорит представитель «Общественного контроля» Всеволод Вишневецкий. – И в этот раз все производители уложились в норматив. Однако, есть одно «но». Несколько лет назад этот норматив был в два раза жестче – 0,1 миллиграмм кадмия на килограмм продукции. Видимо, его смягчили из-за лобби производителей, которые пожаловались, что не могут вписаться в рамки. Этому требованию соответствует всего одна марка. Причем, самая дешевая. А самые дорогие образцы показали содержание кадмия по верхней границе. При этом есть рекомендация ВОЗ, она еще более строгая – 0,07 мг/кг. Мы можем получить определенную дозу кадмия и с другими продуктами, и даже из воздуха. Поэтому и рекомендуем с осторожностью относится к семечкам.

Общественники проверили семечки известных производителей. Фото: Общественный контроль

3. ЧЕМ ОПАСЕН КАДМИЙ?

- Кадмий – кумулятивный яд, он имеет свойство накапливаться в организме, - говорит представитель «Общественного контроля» Всеволод Вишневецкий. – Это один из самых токсичных тяжелых металлов. Прежде всего, поражаются почки и нервная система. Позже появляются проблемы с костями, так как металл вытесняет из организма кальций, магний, цинк и нарушает минерализацию костей, а также блокирует синтез витамина D.

Кадмий выводится из организма от десяти до тридцати лет. Самое же главное: он может привести к развитию рака и снижает иммунитет.

4. ОТКУДА ОН ВЗЯЛСЯ В СЕМЕЧКАХ?

Подсолнечник накапливает кадмий, «вытягивая» его из загрязненной почвы. А в землю он попадает вместе с удобрениями или промышленными загрязнениями.

– Кадмий служит одним из ярких отрицательных примеров того, как именно деятельность человека привела к широкому распространению вредного элемента в окружающей среде – антропогенный вклад в три раза превышает вклад естественных источников, – говорит главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Анна Стахурлова.

Кстати, в подсолнечном масле кадмия не бывает, так как он после обработки остается в жмыхе.

И вообще - лучше есть с подсолнуха!

Фото: Марина ВОЛОСЕВИЧ. Перейти в Фотобанк КП

5. ЧТО ГОВОРЯТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ?

SPB.KP.RU обзвонил компании из списка проверенных производителей семечек. Про громкое исследование слышали все. Но вот обсуждать ситуацию никто не согласился.

- Мы всегда проверяем свою продукцию перед выводом на рынок, - рассказал SPB.KP.RU представитель одной из фирм на условиях анонимности. - Мы сразу же отправили свежую партию семечек на повторную проверку. Исследование подтвердило, что в норматив мы укладываемся. С точки зрения закона, наша продукция безопасна.

КОНКРЕТНО

Меньше всего опасного металла содержится в торговых марках «Семечки Богучарские», «Первым делом», «Джинн». В остальных семи образцах - «Бабкины семечки», «365 дней», «От атамана», «Красная цена», «Smakky», «Моя цена» и «Молодежные» от торговой марки «Мартин» - содержание кадмия хоть и укладывается в действующую норму, но все равно является высоким с точки зрения рекомендаций Всемирной организации здравоохранения.

ВОПРОС-РЕБРОМ

Какое маслице лучше?

А тем временем, вслед за новостями про семечки в соцсети разгорелись споры. А на каком растительном масле лучше жарить-парить? Подслнечном? Оливковом? Самое демократичное по ценам, конечно, выжатое из подсолнухов. Второе – сразу дороже, его чаще добавляют в салаты «для запаха». Да и вообще всяких разных масел на полках супермаркетах вообще сейчас множество. Какие вкуснее? Полезнее? Специалисты советуют: смотря что вы собираетесь готовить.

Петербургский шеф-повар, основатель ресторана «Мясное ателье», гастроблогер Сергей Малаховский советует разделять масла для заправки салатов и жарки. В первом случае лучше всего остановиться на нерафинированном подсолнечном, как самом доступном и полезном. Одобряет и рыжиковое, облепиховое, оливковое, тыквенное, льняное и кунжутное масла. Но хранить их лучше в темном шкафчике.

- Есть масла, которые даже при высоких температурах не уходят в канцерогены. Это масло виноградной косточки, авокадо и качественное хлопковое. У них температура дымообразования почти, как у бараньего жира, под 300 градусов. А вот на нерафинированном подсолнечном жарить нельзя. Мама и бабушка всем говорили в детстве, что его нельзя нагревать, из-за этого оно становится вредным.

Конечно, от жареной еды человечество не откажется никогда. Корочка на драниках или мясе - это особый кайф. Но давайте посмотрим на индусов, которые знают толк в долгожительстве. И тут мы приходим к сливочному маслу. Животные жиры нам необходимы. Я вообще советую держать дома сливочное. И совсем мудрецы знают про топленое масло. Янтарная жидкость может храниться дольше, чем мед. Жарить на таком масле - это искусство. В поварской школе при сдаче яичницы, если ты положил именно сливочное масло и поджарил на нем яйцо без сухих бортиков, преподаватель восторгается и падает, как таракан, подняв руки вверх.

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга? Подпишитесь на Telegram-канал «КП-Петербург», чтобы ничего не упустить.