Меньше сахара и маргарина: Что изменится в меню школьных столовых в 2025 году в Петербурге

Сборник рецептов для учебных учреждений разработали за 1,5 млн рублей.

Фото: Олег ЗОЛОТО. Перейти в Фотобанк КП

Сегодня, 14 января, в Петербурге представили сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для школ и детских садиков. В него включили принципы здорового питания. Ожидается, что теперь обеды будут содержать меньше соли и сахара, а вредный маргарин, например, вовсе исключат. Изучить разработанный за 1,5 миллиона рублей сборник можно на сайте Управления социального питания. К слову, он носит рекомендательный характер. До его публикации специалисты собирали мнения школьников, их родителей, поваров, организаторов питания, а также студентов Политеха, которые подключились к работе.После этого все рецепты прошли проверку в специализированной лаборатории. Как итог- совместили приятное с полезным.

- Сборник включает раздел «Рекомендации по организации рационального питания», который обобщил нормативные требования, действующие в индустрии питания детей и подростков в образовательных учреждениях, а также раздел «Технологические карты блюд и кулинарных изделий». Он включает в себя 15 групп блюд. В общей сумме это более 500 рецептур. Там есть информация, например, о пищевой и энергетической ценности, описание технологических процессов и правил подачи. Уникальностью сборника является то, что он разработан для четырех возрастных групп детей, - рассказала доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Наталья Барсукова.

Самое главное, что теперь обеды в столовых образовательных учреждениях станут более полезными и здоровыми. Ведь в сборнике исключили рецептуры, при приготовлении которых использовалась жарка. Ее заменили на запекание. А вместо сырников привередливым школьникам могут предложить чизкейк, однако содержание сахара в нем будет на безопасном для здоровья уровне.

Кроме того, за безопасностью и качеством приготовления блюд для учащихся Петербурга будет приглядывать искусственный интеллект. Заместитель генерального директора Комбината социального питания Колпинского района Ирина Курчанова рассказала о пилотном проекте, который запустят там.

- Основная задача - контроль за санитарным состоянием пищеблоков, обнаружение нарушений личной гигиены сотрудников, распознавание запрещенных предметов на столах, например, а также ювелирных украшений, маникюра; контроль одежды сотрудников, фиксация рабочего времени. В дальнейшем нейросеть будет следить за соблюдением чистоты на производстве, качества уборки, технологий приготовления продукции, в том числе по технологическим картам, - пояснила Курчанова.

Более того, искусственный интеллект проконтролирует, чтобы во время приготовления отсутствовала гниль и попадание испорченных упаковок. Для этого в мясном, горячем и других цехах установят камеры. Они будут работать в режиме реального времени. Такой подход должен улучшить качество питания в школах и детских садиках Петербурга.

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга?

Подпишитесь на Telegram-канал «Комсомольская правда: СПб», чтобы ничего не упустить.