Купить или самому сбить: Сравниваем выгоду между магазинным и домашним сливочным маслом

Нашего масляного творчества едва хватило, чтобы намазать ломтик хлеба.

Фото: Вероника ОВСЯННИКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Чем бы себя побаловать? Коробочкой конфет или… брусочком сливочного масла? В конце 2024 года этот молочный продукт с его-то ценами перешел в разряд деликатесов! А может, ну их, эти магазинные образцы, попробуем сделать масло сами?

ДВАДЦАТЬ ПОДХОДОВ ПО ДВЕ МИНУТЫ

Рецепт кажется элементарным. Сливки, щепотка соли, миксер - и работа пошла как по маслу! Но до него еще предстоит взбить всю эту массу. Один из способов сделать это - тряска ингредиентов в трехлитровой банке. Дабы не заработать сотрясение мозга от тщательного и продолжительного взбалтывания посудины навесу, выбираем вариант посовременнее. Мощным кухонным комбайном не располагаю, так что хватаю блендер с венчиком.

В блюдо идут сливки пожирнее, так что берем 20-процентные. Оказалось, что самые жирные, 33-процентные, содержат в составе загуститель, так как предназначены для взбивания крема для торта или соусов. И из таких в Интернете готовят, но мы пойдем по честному рецепту.

Простой кухонный блендер с маслом справляется с трудом - удобнее пускать в дело кухонный комбайн или маслобойку.

Фото: Вероника ОВСЯННИКОВА. Перейти в Фотобанк КП

В мерную высокую чашу наливаем 250 мл холодных сливок и поехали! Рецепт обещает, что спустя десять минут работы сливки начнут сбиваться в масляные хлопья, но у меня они просто вспенились, а блендер намекнул на усталость запахом нагретого пластика. Еще бы, больше двух минут я с ним еще ни разу ничего не готовила. Пришлось взять тайм-аут.

Спустя еще три подхода по две минуты сливки стали напоминать взбитый десерт из баллончика. Неплохо! Продолжаем в том же темпе. Звук блендера уже перебивает мысли в голове. Густая масса наконец стала превращаться в масло и брызгать во все стороны! Спустя 45 минут в уголок чаши удается соскрести ложкой масляный шарик, а жидкий остаток перелить в отдельную миску. В Интернете этот остаток называют пахтой - обезжиренным побочным продуктом, оставшимся после взбивания сливок. Именно она начала брызгать. Правда, по вкусу эта пахта несильно отличается от изначальных сливок… Так что, возможно, мой блендер попросту не справился со всем объемом сырья.

Спустя 45 минут сливки наконец сбились в масляные хлопья. Как долго мы ждали этого момента!

Фото: Вероника ОВСЯННИКОВА. Перейти в Фотобанк КП

МАСЛА КОТ НАПЛАКАЛ

В нашем эксперименте участвовали 500 мл сливок за 200 рублей, но в ход пошли только 250 мл или, считай, 100 рублей - больше не вместила бы подопытная чашка. Масла получилось всего 18 граммов! 18 крошечных граммов за почти час работы - этого маслица едва хватило, чтобы намазать ломтик хлеба.

- Но вкус-то достойный! Сливочно и нежно, почти десерт, - похвалили мои труды коллеги. - Ничем не хуже магазинного.

Однако 180 граммов моего кулинарного творчества (то бишь целый брусок, как в магазине) обошлись бы мне в тысячу рублей! Переплата почти в четыре раза. Да и времени ушло бы больше часа.

Справедливости ради отмечу: у хозяюшек из Интернета, вооруженных мощными маслобойками и комбайнами, получается в среднем 180 граммов масла из 500 мл сливок. Тогда наш примерный ценник для такого результата меняется: 180 граммов домашнего масла = 200 рублей. Это уже больше похоже на выгоду, но магазинный аналог все равно можно приобрести дешевле.

ПРИЦЕНИСЬ!

Ценник на стандартный кусок масла 180 граммов варьируется в магазинах от 120 до 310 рублей. В среднем стоит 269 рублей.

Цена на сливки привязана к фирме. Можно купить 500 мл собственной марки магазина за 189 рублей, а можно и за 230 рублей от разрекламированной молочной компании. Коробочку 200 мл продают и за 115 рублей, и за 72 рубля. Со скидкой и того дешевле.

Эта крошечная баночка - результат усилий длиной почти в час.

Фото: Вероника ОВСЯННИКОВА. Перейти в Фотобанк КП

ОФИЦИАЛЬНО

В Минсельхозе признали масляный кризис, но назвали этот дисбаланс временным: мол, доходы населения выросли одновременно с высоким спросом на масло. Решать проблему уже начали за счет импортного продукта - из Ирана, Индии, Турции, Арабских Эмиратов. По данным Россельхознадзора, в начале ноября в Россию впервые ввезли 90 тонн масла из ОАЭ. Импорт масла в этом году вырос на 20 процентов по сравнению с прошлым, однако в магазинах иностранные новинки пока не встречаются.

СЛОВО ЭКСПЕРТАМ

Что происходит с масляным рынком? Отвечают эксперты в программе «Где деньги, чувак?» на Радио «Комсомольская правда» (92.0 FM).

Иван КУЗНЕЦОВ, независимый эксперт по сельскому хозяйству:

- В России хроническая нехватка своего масла и сыра. Дело в нашей уникальной модели потребления молочной продукции. Никто в мире не съедает столько творога и сметаны, которые являются производными для сыра и масла. То есть, если мы завяжем с сырниками или ложечкой сметанки в борщ, то достаточно быстро завалим себя маслом. Выход простой: надо больше молока.

Продукта получилось совсем мало, но по вкусу ничем не уступает магазинному.

Фото: Вероника ОВСЯННИКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Илья КЛИМАКОВ, предприниматель в сфере производства и дистрибуции молочных продуктов:

- В 2022 году в России был профицит молока и в 2023-й производители вошли с дешевым молоком и работали в себестоимости. В магазинах был переизбыток предложения, производители не повышали цены, однако накопили отложенные издержки по логистике, оплате труда, ветеринарным вопросам. В 2024 году эти проблемы начали вылезать.

А еще дефицит молочного жира случился из-за сократившегося импорта пальмового масла, которое используется для производства кондитерских и молочных продуктов. Из-за проблем с логистикой с июля по сентябрь ввоз пальмового масла снизился на 34 процента. Заменить его можно только молочным жиром, поэтому спрос на него резко вырос и его стало не хватать. Реакция на нехватку - рост цен.

Михаил ЛАЧУГИН, независимый эксперт по ритейлу, консультант по организации поставок продовольствия в торговые сети:

- От дефицита продукции сейчас страдают локальные сети, потому что прежде всего маслом закрываются потребности крупных сетей. Как с яйцами в прошлом году. Крупные торговые сети - это индикатор того, что в рознице все благополучно или неблагополучно. Локальные рынки получали остаток продукта совершенно по другим ценам, а воровство масла началось не вчера. Это происходило и 10, и 15 лет назад. Сливочное масло - один из самых часто воруемых продуктов.

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга? Подпишитесь на Telegram-канал «Комсомольская правда: СПб», чтобы ничего не упустить.