Микробы под шубой: В рыбных пресервах в магазинах Петербурга нашли множество нарушенийфото

Эксперты советуют покрутить банку в руках, чтобы найти самую свежую.

Фото: Артем КИЛЬКИН. Перейти в Фотобанк КП

Можно долго спорить о том, какой салат самый новогодний. Но праздничный стол без селедки под шубой представить нельзя. Так же считают и активисты из организации «Общественный контроль», они проверили качество рыбных пресервов в магазинах Петербурга. Эксперты скупили почти весь ассортимент селедки в масле и проверили его на соответствие стандартам и нормам безопасности. Исследования проводились на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

- Мы купили 12 образцов пресервов в семи торговых сетях: «Лента», «О’КЕЙ», «Магнит», «Пятерочка», «Перекресток», «Дикси» и «Верный». Во всех этих магазинах была обнаружена рыбная продукция с условно-патогенной микрофлорой, - сообщил «КП в Санкт-Петербуге» председатель общественной организации потребителей «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – Например, в пресервах марки «Красная цена» (производитель - «Рыбообрабатывающий комбинат № 3», Санкт-Петербург), количество дрожжей оказалось выше нормы в 14 раз. Во столько же раз было превышено количество мезофильных микрооганизмов (МАФАнМ).

Эксперт отмечает, что если в одном грамме пресервов количество дрожжей превышает норму в пять раз, то увеличивается вероятность их порчи продукта до истечения срока годности. Откуда дрожжи могут появиться в рыбе? Грибки попадают в продукт из-за частых разморозки и замораживания.

А такой показатель как количество мезофильных микроорганизмов характеризует общее содержание микробов в продуктах питания.

- Превышение содержания этих организмов может свидетельствовать о разных нарушениях: низкий уровень гигиены на производстве, загрязнение продукта во время транспортировки или перефасовки. Нежелательно употреблять в пищу даже хорошо термически обработанный продукт, содержащий повышенное количество мезофильной микрофлоры, поскольку вместе с такой пищей человек получает лишние токсины, которые имеют свойство накапливаться в организме, - говорит главный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук.

Из 12 образцов только один соответствовал нормам.

Фото: Артем КИЛЬКИН. Перейти в Фотобанк КП

Единственный образец, который соответствовал требованиям – это «Сельдь по-царски» от компании «Балтийский берег».

КАЧЕСТВО ВСЕ ХУЖЕ И ХУЖЕ

По словам экспертов, российские нормы безопасности жестче, чем в Европе. «Общественный контроль» проводит такие закупки каждый год и каждый раз число образцов с нарушениями растет. В 2016 году требованиям безопасности не соответствовали 50% купленных в супермаркетах баночек. В 2018 году тест на дрожжи и микробов провалили уже 70% образцов. Затем несколько лет процент небезопасных пресервов составлял 80-90%. В 2024 году санитарным нормам уже не отвечали почти все купленные банки.

Кроме того, эксперты обратили внимание на то, что производители экономят на рыбе. Ее либо не докладывают в банки или льют слишком много масла, чтобы продукт казался более увесистым. По техническому регламенту, в пресервах содержание рыбы должно быть не менее 65%, а жидкой части – не более 35%. В 9 купленных образцах из 12 этот баланс не соблюдался.

КОНКРЕТНО

Что нашли в пресервах:

«Сельдь тихоокеанская слабосоленая филе-кусочки в масле с укропом» марка «О’КЕЙ daily» (производитель «Коринф Трейд Компани Рус», Ленинградская обл.) - содержание дрожжей превысило норму в 45 раз, а МАФАнМ – в 14,5 раза.

«Сельдь тихоокеанская слабосоленая филе-кусочки в масле» марка «365 дней» (производитель «Коринф Трейд Компани Рус») - дрожжей выше нормы в 12 раз, МАФАнМ – в 14,5 раза. Кроме того, в банку немного не доложили рыбы: 95,2 г вместо 98 г.

«Сельдь тихоокеанская соленая филе-кусочки без кожи в масле с зеленью» марка «Меридиан» (Москва). Количество дрожжей превышено в 110 раз.

«Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в масле с луком» «Смоленская коллекция» (производитель «Смоленская коллекция»). Превышение дрожжей – 1,6 раза.

«Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в масле» марка «Северная гавань» (ИП Мачехин В.Я., Брянская обл.). Количество дрожжей превышено в 280 раз. Масса рыбы составила 93,8 г вместо 97,5 г.

«Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в масле с укропом» «Норвежка» (ООО «Рыбное место», Орловская обл.) дрожжей превышено в 270 раз, а КМАФАнМ – в 13 раз.

«Сельдь тихоокеанская слабосоленая филе-кусочки в масле» марка «Мореслав» (ООО «РПЗ ПОСЕЙДОН», Московская обл.) – количество дрожжей превысило норму в 4,3 раза. Но рыбы в банке оказалось меньше, чем заявлено на этикетке – 97,6 г вместо 100 г.

«Сельдь атлантическо-скандинавская малосольная филе-кусочки в масле» марка «Атлантика Морепродукты» (ООО «Фосфорель», г. Воронеж), количество дрожжей превышено в 18 раз.

Сельдь тихоокеанская соленая филе-кусочки в масле» марка «ПРОСТО» (ООО «Два капитана», Московская обл.). Дрожжей в образце в 260 раз выше нормы, а МАФАнМ – в 1,4 раза.

«Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в масле» марка «Верная цена» (ООО «РПЗ Полюс», Орловская обл.). Дрожжей больше нормы в 35 раз, МАФАнМ – в 1,7 раза. В образце - самое низкое среди других соотношение рыбы и заливки: 52,2% / 47,8%.

ЧТО БУДЕТ С НАРУШИТЕЛЯМИ

Результаты проверки «Общественный контроль передал в Россельхознадзор. Ведомство выдано всем производителям подозрительной рыбы предостережения. Кроме того, у четырех рыбных фирм отозвали декларации о соответствии. У компании «Рыбное Место» аннулировали 5 деклараций, «РПЗ Полюс» - 7, «Смоленская коллекция» и ИП Мачехин Виктор Яковлевич – по одной. Это значит, что им придется оформлять всю документацию заново и есть возможность исправить ошибки на производстве.

Результаты экспертизы "Общественного контроля". Фото: предоставлено "КП"

- Управление Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу объявило предостережения изготовителю АО «Рыбообрабатывающий комбинат № 3», а также продавцам небезопасной рыбной продукции: магазинам «Лента», «Пятёрочка», «Дикси», «Верный», «Магнит», «О’КЕЙ» и «Перекресток». – уточнили в организации «Общественный контроль».

КСТАТИ

Как выбирать пресервы:

Не оставаться же без праздника! Есть ли способ найти безопасную баночку с селедкой. Как объяснил «КП в Петербурге» заведующий лабораторией Атлантического филиала ФГБУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» Борис Нехамкин, масляные пресервы лучше, чем уксусные или майонезные. В масле вероятность встретить нежелательных микробов гораздо меньше.

– Продукция в уксусной или майонезной заливке с большей вероятностью может быть изготовлена из недоброкачественного сырья, так как резкие маринады позволяют скрыть вкус и запах, несвойственные качественным пресервам, - объясняет эксперт. - Упаковка должна быть не вздутой и без подтеков. Если пресервы упакованы в прозрачную тару, стоит оценить рыбу визуально: кусочки должны быть ровными, а их консистенция – плотной, нерасползающейся.

Руководитель «Общественного контроля» Всеволод Вишневецкий советует покрутить банку в руках. Если из-под крышки выйдет масло, такую банку лучше не брать, так как упаковка не герметична.

- Надавите пальцем на крышку и поводите по ней в разные стороны: если крышка «гуляет» – значит, герметичность упаковки нарушена. Это может стать причиной активного роста микроорганизмов внутри банки. Пресервы стоит брать только из холодильной витрины, причем желательно не ту, которая стоит на виду, а ту, что в глубине: она, как правило, свежее. Помните: пресервы должны храниться при температуре от 0 до 6°С, - говорит Всеволод Вишневецкий.

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга?

Подпишитесь на Telegram-канал «Комсомольская правда: СПб», чтобы ничего не упустить.