Ресторан вегетарианской кухни из Санкт-Петербурга стал одним из победителей премии «Маршрут построен»

Фото: Пресс служба ресторана Ботаника.

В Москве 23 апреля объявили победителей Национальной туристической премии «Маршрут построен». Диплом за продуманную концепцию гастрономического проекта получил ресторан вегетарианской кухни «Ботаника» из Санкт-Петербурга.

Первоначально идея ресторана, основанного на принципах здорового образа жизни и растительной диеты, была придумана Михаилом Скигиным и прошлым совладельцем Мариной Алби.

Сегодня паритетным партнером Михаила в «Ботанике» является Дилрадж Сингх.

Михаил Скигин. Фото: Пресс служба ресторана Ботаника.

«После того, как на рынок пришли и молекулярная кухня, и дизайнерские концепции, акцент в ресторанной отрасли сместился на качество. Стало важнее, где действительно вкуснее, где лучше сервис. В России, и в Санкт-Петербурге, в частности, стала развиваться культура профессионального обучения в сфере гостеприимства, - отмечает Михаил Скигин. – Индустрия адаптировалась под запросы уже не большинства, а узких групп, стали образовываться кухни по предпочтениям: кому-то нужно что-то ультрамодное, максимально дорогое, с прекрасным видом; кому-то – что-то более демократичное, ориентированное на широкий круг посетителей; кому-то – что-то аутентичное с национальной кухней. Все эти сегменты существуют и сегодня, особенно ярко они представлены в Петербурге и Москве».

Генеральный директор, шеф-повар ресторана Дилрадж Сингх приехал из Индии, все блюда он готовит в соответствии с принципами аюрведы. Причем не только индийские (как, например, веганское карри или мунг дал), но и традиционные русские - сырники, вареники, и итальянские, и полезные десерты.

Генеральный директор, шеф-повар ресторана Дилрадж Сингх. Фото: Пресс служба ресторана Ботаника.

Но в разработке меню принимают активное участие и другие члены команды…

«Если вы посмотрите наше меню, то обязательно найдете там блюдо, которое придумал я. Конечно, основную часть работы делает наш шеф-повар Дилрадж. Но меню у нас сложилось уже давно, и когда появляется что-то новое, я всегда пробую и оцениваю. У Дила часто возникают интересные идеи. Недавно, например, он решил ввести бургеры и лазанью, и они получились просто волшебными!» - отмечает ресторатор.

В октябре ресторану исполнится 18 лет - это старейший вегетарианский ресторан Санкт-Петербурга. Причем, в 2025 году в Петербурге появится ещё одна «Ботаника» - в историческом пространстве «Брюллофт», где сейчас идет реставрация.

«Конкуренция в ресторанном бизнесе сейчас очень высока. Удивлять потребителя становится все сложнее. В «Ботанике» для нас важны люди, разделяющие наши ценности: приверженность здоровому образу жизни и позитивный взгляд на мир. Мы приветствуем сотрудников, которые осознанно выбирают растительную пищу, так они лучше понимают философию нашей кухни. Мы создаем в коллективе атмосферу поддержки и взаимопонимания, чтобы каждый чувствовал себя комфортно и мог делиться своей энергией с нашими гостями», - резюмирует Михаил Скигин.