Какие нарушения ГОСТа нашли в краковской колбасе в магазинах Петербурга

От деликатеса осталась лишь ностальгия.

Фото: Татьяна ЧЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Одно название краковской колбасы вызывает не только аппетит, но и ностальгию по советскому прошлому, когда ее выпускали строго по ГОСТу и она считалась идеальной закуской на любом столе. Интересно, что история этого мясного изделия, судя по названию, началась еще в Польше. Одни историки утверждают, что первые упоминания появились еще в XIII веке, другие относят ее возникновение к XVIII столетию. Но всех их объединяет то, что колбасу изготавливали на основе измельченного мяса свинины и говядины, добавляя чеснок и специи, а завершали рецепт ароматом копчения на щепе груши, сливы или дуба. Однако сегодняшняя версия этого деликатеса оставляет желать лучшего. Об этом заявили специалисты из «Общественного контроля», проверив несколько образцов на магазинных полках Петербурга.

Современный состав краковской сохранил основные требования ГОСТа по содержанию жира и белка. Так, жира в колбасе должно быть не более 45 процентов, белка - не менее 14 процентов, влаги - не более 43 процентов. Учитывая калорийность 461 ккал, изделие можно смело назвать «жировой бомбой», но и жира в образцах оказалось недостаточно.

- Изучив маркировку восьми образцов «Краковской», мы заметили, что абсолютно все изготовители понимают опасения потребителей и поэтому стремятся снизить содержание жира в этом продукте, - отметил Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль».

То есть жира «на один зуб» оказалось в марках «Мираторг», «Бахрушинъ», «Лента», «Мясная ферма», «Царицыно», «Иней», «Велком» и «Мясной дом Бородина». А значит, все восемь колбас не соответствуют ГОСТу.

Однако еще интересно другое - огромное количество влаги в продукте. Так, ее доля в проверенных образцах ТМ «Велком» - 62,1 процента, «Царициыно» составила 56,5 процента, ТМ «Мясная ферма» - 55,8 процента, ТМ «Иней» - 54,2 процента, ТМ «Лента» - 53,2 процента, ТМ «Бахрушинъ» - 52 процента, ТМ «Мясной двор Бородина» - 51,6 процента, ТМ «Мираторг» - 51,6 процента. Дополнительная проверка, проведенная подразделением СПб ГБУ «Центр контроля и качества товаров, работ и услуг», показала, что колбаса «Велком», «Лента», «Иней», «Мясная ферма», «Царициыно» и «Бахрушинъ» не соответствуют ГОСТу по массовой доле влаги. Все нарушители получили предупреждения.

- Повышенная влажность в «Краковской» может быть следствием неоднородности используемого фарша, сокращения продолжительности сушки в специальных камерах, а также добавлением воды, чтобы предотвратить морщинистость оболочки. При этом торговые сети нередко требуют от изготовителей ровную поверхность для колбас с целью придания им более привлекательного внешнего вида, - считает директор ООО РКЦ «Тест-Консалт» Татьяна Яковлева.

Есть и другая версия. В «Общественном контроле» предположили, что колбасный фарш могут производить при помощи куттера - промышленной мясорубки. Во время переработки добавляют лед для предотвращения перегрева установки. А чтобы из колбасы не сочилась вода, некоторые могут добавить в фарш фосфаты. Напомним, они вредны для здоровья.

Но есть и хорошие новости. Пять образцов «Краковской» обследовали на наличие микробной трансглутаминазы - запрещенного фермента искусственного происхождения, который обладает водо- и жироудерживающей способностью. Он хорошо склеивает животные и растительные белки, придавая упругости консистенции. Его влияние изучено не так хорошо, но существует мнение, что такие элементы могут провоцировать болезнь Альцгеймера. В марках «Велком», «Царицыно», «Мясная ферма», «Лента» и «Мясной дом Бородина» таких микробных ферментов не обнаружено.

Хотите узнать самые важные новости Петербурга? Подпишитесь на Telegram-канал «КП-Петербург», чтобы ничего не упустить.