В гости к вепсам и за выборгскими кренделями

Крендель - одна из гастрономических визитных карточек Ленобласти.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

«Истинное назначение вашего путешествия - это не место на карте, а новый взгляд на жизнь» - так говорил писатель и художник Генри Миллер. С ним трудно спорить: поездки куда бы то ни было расширяют наш кругозор. Конечно, классический стиль путешествий - осмотреть все достопримечательности, прихватив карту или экскурсовода, - самый проверенный и надежный. А как насчет тематической поездки? Поехать, чтобы исследовать гастрономические визитные карточки новой локации, ее старинные традиции, уникальную природу, - так из нескольких элементов сложится картина нового места и впечатление о нем.

Однако ради впечатлений необязательно ехать далеко. Присмотритесь к Северо-Западу и начните путешествие с Ленинградской области.

ИЗ СТОЛИЦЫ - В ДЕРЕВНЮ

Казалось бы, ну что можно посмотреть в области, если в Петербурге сосредоточено столько красот, тем более что близкие к городу Гатчину, Копорье, Орешек и Выборг вы, скорее всего, уже не раз осмотрели. В область стоит поехать знакомиться с культурой вепсов - малочисленного коренного финно-угорского народа. Поверьте, переезд из столицы императорских дворцов и широких проспектов в лесную глушь - уже впечатление.

Вепсы обзавелись алфавитом и письменностью всего век назад, но всеми силами стараются сохранить свою уникальную бытность. Для начала стоит поехать в маленькую деревню Сарозеро, что в Подпорожском районе, в единственный в России музей «Вепсская изба». Тут воссоздали быт этого народа частной коллекцией всевозможных вещей, которые скрупулезно в течение двадцати лет собирал этнограф Александр Финченко. Сейчас в избе есть все - от посуды до мебели, от одежды до вышивок, а еще рыболовное зимовье с амбарами, архивные фотографии и накрытый к свадьбе праздничный стол. Часть вещей, конечно, ушла в небытие истории, но здесь их по-прежнему можно подержать или примерить.

Еще один проект вышел из музейных рамок в гостевой формат: вместо гостиницы энтузиасты-петербуржцы Илья Желтяков и Анастасия Полухина предлагают остановиться в одной из лесных избушек, разбросанных по Подпорожскому району. Так супруги помогают сохранить вепсскую культуру, да и местным жителям дают возможность заработать. Тетушки-вепсянки готовят вкусности прямо в русской печи. Домики обустроены по вепсским традициям - в них можно и на скрипучей кровати полежать, и черную баню организовать, а потом выйти на прогулку в красивейший туманный лес или познакомиться с местными жителями.

Летом можно махнуть в село Винницы, когда там проводится фестиваль вепсской культуры «Древо жизни». Из районного события он вырос в межрегиональный значимый праздник, на котором дружно веселятся, поют, танцуют и вепсы, и русские, и представители других народов, учат словам и фразам на местном языке, торгуют ремесленными вещичками, показывают, как плести пояса, делать поделки из бересты и готовить старинные блюда.

ОМЛЕТ ДЛЯ ЖЕНИХА И БЛИНЫ С КАШЕЙ

Кстати, о еде. Вепсы, живущие в строгих северных условиях, сформировали не теряющее актуальности скромное, но сытное меню. Ради него не грех устроить и отдельную гастрономическую поездку. В этом меню мука, чаще всего ржаная, крупы - в почете толокно и пшено, сливочное масло и молоко, ягоды, особенно брусника и клюква, рыба. Из такого нехитрого набора сложились уникальные блюда, которые не получится попробовать больше нигде в стране. Не берем в счет только «калитки» - эти открытые ржаные пирожки сейчас делают по всей Ленобласти. По оригинальным рецептам начинку собирали из картофельного пюре, пшенной каши, творога или толокна, а сейчас кулинары экспериментируют с рыбой, шоколадом и ягодами.

Калитки - традиционная веппская еда.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

Однако у «калиток» есть невероятная разновидность. Тесто для лумминикад замешивают на гороховой муке и чистом снеге или ключевой ледяной воде, а блины тут зовут сканцами и делают на ржаной муке. Блины получаются толстыми, и едятся их непременно с растопленным сливочным маслом и густой пшенной кашей.

Еще вепсы предпочитают необычную кашу - она не из крупы, а из ржаной муки. Это пудр, в тарелку с ним обязательно замешивают кислое молоко, сметану или сливочное масло. А что с напитками? Чай, конечно, универсально, но скучно, поэтому вепсы придумали черное молоко - сладкий напиток из брусники и ржаной муки: прежде чем подавать, его долго томят в печи и пропускают через сито.

К печи у вепсов особое отношение, как к члену семьи. Народ верит, что в печах живет дух «перть-ижанд», поэтому с каменными махинами обязательно здороваются и спрашивают у них разрешение на готовку.

По рассказам Ольги Нюман, члена общественной организации «Вепсская община», многие блюда тесно увязаны с традициями.

- Во время сватовства, например, было принято готовить жениху омлет мунарич из ста яиц, и молодому человеку нужно было съесть всю эту сковороду. Раньше считалось: если мало ешь, то и работник ты плохой. Жениху могли помогать сваты, а вот сестры невесты, наоборот, мешали, старались утащить сковороду, - рассказала Ольга Нюман.

Тещи готовили для зятьев сладкие хрустящие пирги, для свадеб и поминок пекли закрытый рыбный калакурник. Попробовать всю эту уникальную еду в придорожных кафе или на заправках не получится - за вепсскими деликатесами нужно ехать в ту самую лесную глушь, поближе к музею и вепсам.

А ЧТО ЕЩЕ?

Конечно, не одну только вепсскую еду можно считать местным эксклюзивом.

В мае стоит отправиться в Новую Ладогу на Фестиваль корюшки. Да, вы видите ее на петербургских прилавках, но в области эта рыбка в особом почете как выходец из Ладожского озера. Тут ее приготовят во всех возможных видах, дадут попробовать кулинарные силы на мастер-классах и проведут дегустацию. Рыбный фестиваль стал таким популярным, что в область съезжаются туристы даже из других городов России.

Нельзя позабыть и про выборгский крендель - легенда, что эту выпечку завезли в город монахи-францисканцы в XIV веке, прижилась здесь. Особенно крендели ценил Петр Великий. В XXI веке местные пекари напридумывали массу версий классического кренделя: есть и с пряными травами, и с солью, и с корицей, и с заварным кремом, и даже из пряничного имбирного теста вместо хлебного. На перекус под кофе и в качестве сувенира лучше блюда не придумать.

В Приозерске стоит попробовать ладожские пельмени с еловым маслом, в Тосно - местный яблочный сидр, в Ивангороде - рыбу миногу, которую официально признали визитной карточкой области. Будете в Копорье - выпейте чашку иван-чая. Этот напиток застал еще XIII век, а спустя шесть веков в огромных количествах экспортировался в Европу.

КУДА ЕХАТЬ?

Если лесная глушь все же вам не по душе, то вот еще пара вариантов для путешествий.

Во Всеволожском районе стоит посетить усадьбу Богословка - заповедник деревянного зодчества. Почти как карельские Кижи, только гораздо ближе. Тут мастера воссоздали точные копии утраченных строений Петровской эпохи - сказочные резные окошки, искусные купола, двери с узорами. Красота!

В Выборгском районе есть музей «Ялкала», выстроенный на месте хутора крестьянской семьи Парвиайнен. Эти люди летом 1917 года укрыли в своем доме Владимира Ленина и получили известность, а их современникам рассказывают не только о политике, но и о быте финно-угорских народов Карельского перешейка, их ремеслах и даже местных птицах.

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга?

Подпишитесь на Telegram-канал «Комсомольская правда: СПб» или «Комсомольская правда: СПб» в мессенджере Max