Рыба в молоке и мороженое с икрой: Что попробовать в Карелии гастрономическому туристу

Фото: Дом Культуры п.Эссойла

Из карельской кухни большинство знает лишь пироги-«калитки» да уху-калакейтто. Да что там, даже туристические путеводители в Интернете от этого скудного набора почти не отступают, изредка подкидывая читателям коротенькие заметки о мясе по-петровски. И это жуть как несправедливо, ведь в карельской кухне собраны десятки, даже сотни уникальных рецептов. Правда, чтобы попробовать некоторые из них, придется как следует потрудиться и, возможно, отказаться от привычного формата путешествий. Чем угощаться в Карелии гастрономическому туристу, рассказываем в нашем материале.

ЗА ТРАДИЦИЯМИ - НА СЕВЕР!

Кому в Карелии точно есть что ловить, так это любителям рыбы.

- В Карелии более 60 тысяч озер и 24 тысячи рек плюс Белое море, - напоминает директор ассоциации этнокультурных центров и организаций по сохранению наследия «ЭХО» и автор книги «Вкусная Карелия» Светлана Кольчурина, - поэтому рыба для местных жителей со стародавних времен до наших дней являлась и является основным ингредиентом в приготовлении самых разнообразных блюд.

При этом, отмечает наша собеседница, в северной и южной части Карелии рыбные кулинарные традиции пусть и не кардинально, но все же различаются. На севере региона, в частности, лучше сохранились исконные традиции и рецепты, а значит, если вам хочется получить наиболее аутентичный гастрономический опыт, то лучше отправиться в так называемую Беломорскую Карелию - в сторону Костомукши, Калевалы и, собственно, города Беломорска. Это не значит, конечно, что на юге старинная кухня вымерла совсем, просто там ее, скорее всего, будет чуть труднее найти.

- Например, только в Северной Карелии можно встретить рыбу «с душком», - рассказывает Светлана Кольчурина. - Это такой способ засолки весенней рыбы, которая солится и бродит в бочке под гнетом все лето. Это чисто северный рецепт, в котором, помимо прочего, отражена еще и специфика местного образа жизни: с одной стороны, ее неторопливый темп, а с другой - умение народа запастись впрок.

Рыба «с душком», конечно, далеко не единственное блюдо, которым гастротуриста в Карелии будут потчевать сообразно местным традициям и обычаям. Есть еще, например, суп из сущика - мелкой рыбки (окуньков, ершей и снетка), высушенных в печи. Тут, кстати, тоже своя специфика: по словам Светланы Кольчуриной, классический сущик предпочитают готовить на юге, а на севере же вместо мелкой сушеной рыбки в суп, как правило, кладут крупную вяленую.

БЛИНЧИКИ С ИСТОРИЕЙ

Любителям необычных ощущений можно порекомендовать майтокалакейтто - рыбу, томленую в молоке. Если у вас по поводу такого нестандартного сочетания продуктов возникают какие-либо предубеждения, спешим успокоить: карелы многие века совмещали рыбу с молочными продуктами и знают, как это сделать так, чтобы получилось вкусно. Оцените майтокалакейтто, можете смело переходить к грибной похлебке на молоке - это тоже чисто карельская находка. Грибные похлебки как таковые встречаются много где, но везде их варят в основном на воде. Молоко же, говорят те, кому этот чудо-суп довелось попробовать, добавляет блюду сытости и особый «шелковистый» вкус.

С рыбным вкусом в Карелии даже мороженое. Вот, пожалуйста, пломбир с икрой ряпушки.

Фото: Арина МИФТАХУТДИНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Знают толк карелы и в выпечке. В исторической деревне Кинерма, например, гостей принято угощать сульчинами. Это блинчики из ржаной муки, обильно смазанные маслом, обмазанные густой манной кашей и свернутые в рулетики. Несмотря на всю простоту, блюдо, говорит Светлана Кольчурина, потрясающее, особенно на завтрак. Съел парочку таких с утра - и весь день бодр и полон сил.

К слову, сами по себе сульчины - это разновидность сканцев, традиционной карельской выпечки, представляющей собой блинчики с разными начинками. Сканцы не только вкусные, но и интересные, ведь это одно из древнейших карельских блюд, которое традиционно использовалось не только для утоления голода, но и в обрядовых целях. Обрядовые сканцы могли быть, например, «свательными» - с медом или сахаром. Такими блинчиками угощали будущего зятя и сватов, когда они приезжали к теще на смотрины.

СТАРИННАЯ КУХНЯ НА НОВЫЙ ЛАД

Есть чем угоститься в Карелии и сладкоежкам, помимо сладких «свательных» сканцев, конечно. Местные жители, например, очень жалуют пареную бруснику. Это когда ягоды запаривают в керамических горшочках так, что они сохраняют все витамины. Десерт получается совершенно особенный, не похожий ни на джем, ни на варенье, а запить его можно карельским квасом - на изюме, без щепотки дрожжей!

Где же все это великолепие можно попробовать, а вот тут, констатирует Светлана Кольчурина, все не так просто:

- К сожалению, настоящий гастрономический туризм у нас пока что развит недостаточно, и большинство кафе и ресторанов предлагают либо универсальное европеизированное меню, либо самые известные блюда местной кухни - такие как калитки или уху-калакейтто. Настоящие же аутентичные кушанья придется поискать. Например, ими до сих пор угощают гостей в деревнях. Мы вот совсем недавно были в экспедиции к берегам Белого моря, и местные жители обязательно ставили на стол пироги-рыбники, кулебяку из морской рыбы и многое другое, что в остальной части Карелии попробовать очень сложно.

Другой вариант - подгадать момент и поехать, что называется, прицельно в какой-нибудь из карельских этнокультурных центров в канун большого праздника.

- Сегодня можно наблюдать, как карельская кухня адаптируется под веяния времени, как в ней появляются совершенно новые рецепты и блюда, уже не старинные, но по-прежнему уникальные, сохраняющие дух и традиции региона, - рассказывает Светлана Кольчурина. - Я, например, была недавно очень удивлена, когда узнала, что у нас продают мороженое с икрой ряпушки, с белыми грибами, морскими водорослями ламинарией и фукусом, даже с шунгитом - редким минералом, который добывают только в Карелии.

Одним словом, кто ищет что-то вкусненькое, тот всегда найдет. Так что если вы давно желали новых гастрономических впечатлений - милости просим в гостеприимную Карелию, а с учетом того, что многие блюда, перед тем как попробовать, сначала нужно найти, не исключено, что погоня за рыбой с «душком» или настоящим супом из сущика превратится в настоящее маленькое приключение.

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга?

Подпишитесь на Telegram-канал «Комсомольская правда: СПб» или «Комсомольская правда: СПб» в мессенджере Max