На снеток налегай да сбитнем запивай

Приехать в Псков и не поесть рыбки - преступление.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Псков - древнейший русский город на Северо-Западе, который привлекает туристов не только своей богатой историей и культурой, но и традиционной едой! Находясь на пересечении торговых путей, город сформировал аутентичную кухню.

Собрали самые популярные и самые уникальные блюда, которые стоит попробовать каждому туристу.

РЕГИОН ТЫСЯЧИ ОЗЕР

На Руси рацион жителей Пскова состоял из местных природных ресурсов - мяса, молочных продуктов, грибов, ягод и овощей. Благодаря удачному расположению и наличию большого количества рек и озер, а в Псковской области их насчитывается более трех тысяч, важное место в меню заняла рыба - это судак, лещ, щука, ряпушка, окунь. Однако самая популярная - псковский снеток из семейства корюшки.

- Снеток считается одним из главных гастрономических специалитетов Пскова и области, - рассказывает кулинарный блогер, региональный координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России», ведущая кулинарных подкаста и телепроекта Мария Булатова. - Еще в советское время одним из гастрономических сувениров были посылки со снетком, которые наши жители отправляли своим родственникам и друзьям.

По словам эксперта, в старину из снетка пекли пироги, делали окрошку, а еще его в большом количестве сушили - так рыбку можно было сохранить надолго и готовить с ней блюда в пост, а также в «голодный» период, когда мяса не было. В сезон вылова, в апреле, на местных кухнях как только его не готовят: культовым вариантом считается снеток жареный в мучной панировке на растительном масле, который подают с серым хлебом, зеленым луком и местным пивом.

Из этой рыбки родилась снетовица - суп из сушеных снетков с добавлением картофеля, лука и моркови. При этом он может запросто превратиться в щи, если добавить в него квашеную капусту. А вот еще любимый многими супчик - уха, которую готовят из белой речной или озерной рыбы, при этом нередко используют несколько видов рыб, что придает ухе богатый вкус.

НЕ КРАСНА ИЗБА УГЛАМИ, А КРАСНА ПИРОГАМИ

Когда мы говорим о псковской кухне, нередко на ум приходят пироги. Они веками символизировали домашний уют и гостеприимство.

- Этой хлебосольной традиции много лет. Пироги здесь любят печь, встречать с ними гостей, - продолжает Мария Булатова. - Кроме того, это и праздничная, и очень удобная еда. Вы поразитесь обилию и разнообразию начинок, которые используют местные мастерицы: и с кашей, и с рыбой, и с мясом, и с дикоросами, и с урожаем из садов и огородов.

Наиболее распространенный пирог - губник. Не пугайтесь, никаких губ и губок в пироге нет - в Псковской губернии губами называли лесные грибы. Самые вкусные - зимние, с начинкой из обжаренных соленых грибов и лука на постном масле. Тесто для местных губников тоже затворяли на опаре из темной муки, ячменной или ржаной, поэтому пироги были с богатым хлебным вкусом, добавляет эксперт. Особенностью является форма: начинка закрыта, края защипнутые, а сверху сделаны дырочки для выхода пара.

А как насчет пирога с кашей? Интересное сочетание получило название накрепок. В этот пирог добавляют кашу - гречневую, овсяную или рисовую, а сверху выкладывают соленую рыбку, которую режут тонкими пластинками. Если вас вдруг назовут накрепой, не обижайтесь - скорее всего, вы большой ценитель пирогов.

Фото: предоставлено Марией Булатовой

ЩИ ДА КАША - ПИЩА НАША

Вряд ли вы где-то встретите такое изобилие каш, как в Пскове. Тут их готовят сытными, экспериментируя с разными начинками. Например, глазуха - каша из ячменя и гороха, или сименуха - гречневая каша с грибами и яйцом.

- Главным и объединяющим блюдом нашего региона можно считать именно каши, - делится эксперт. - Недаром тут прошло уже семь кашеварных фестивалей - каждый январь любители каш собираются в городе Порхове Псковской области, чтобы готовить каши по старинным или семейным рецептам. За семь лет собран большой архив рецептов наших бабушек, дворянских усадеб региона, традиционных семейных историй, которые передаются из поколения в поколение. Наши каши отличаются непривычным современному человеку сочетанием ингредиентов и часто удивляют.

Так что если вам надоела привычная овсянка - попробуйте приготовить ее по псковскому рецепту и удивить домочадцев.

А ЧТО ЕЩЕ?

Среди выпечки стоит отметить кокоры - хлебные лепешки, которые зачастую подают с маслом и молоком. Традиционный чай попробуйте заменить на сбитень - напиток на основе воды, меда, пряных трав и специй, а в качестве десерта выбрать журиху - овсяный густой кисель с медом, который подают с ягодными соусами.

ГОТОВИМ!

Картофельная каша с перловкой и грибами

Ингредиенты:

0,5 кг картофеля

50 г сухой перловки

300 г свежих грибов

200 г репчатого лука

2 ст. ложки топленого сливочного масла

соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления: 1. Залить перловую крупу кипятком и оставить набухать на 6-8 часов. 2. Крупу откинуть на сито, добавить три объема воды и поставить на медленный огонь вариться до готовности, приправив чайной ложкой соли. 3. Очистить овощи и подготовить грибы. 4. Картофель нарезать небольшими кусочками, залить водой, добавить соли по вкусу и поставить вариться до готовности. 5. Лук и грибы нарезать мелким кубиком. На разогретую сковороду выложить грибы, чтобы отдали лишнюю влагу. Выпарить полностью и добавить лук. 6. Добавить топленое масло и тушить помешивая до готовности.

В большой салатник или форму выложить картофель, добавить перловку и грибную заправку. Все хорошо перемешать. Украсить зеленью и подать на стол.

Приятного аппетита!

Хотите узнавать самые важные новости Петербурга?

Подпишитесь на Telegram-канал «Комсомольская правда: СПб» или «Комсомольская правда: СПб» в мессенджере Max