Как татары изменили архитектуру города

Соборная мечеть в Петербурге.

Фото: Артем КИЛЬКИН.

Нередко мы слышим, что Санкт-Петербург - город европейской архитектуры. И это действительно так, ведь за этим образом скрывается многослойная история. Среди тех, кто создавал образ нынешней Северной столицы, были татары. Они трудились в городе еще со времен Петра I: сначала - на возведении укреплений, каналов, дворцовых комплексов и даже Петропавловской крепости, позже - на строительстве доходных домов, промышленных зданий, мостов и инфраструктуры.

В XIX - XX веках их вклад стал более «видимым», появились талантливые специалисты татарского происхождения. Самыми известными сегодня, пожалуй, можно назвать Ильяса Бораганского и Стефана Кричинского.

Важно отметить, что татарская община не только строила, но и формировала здесь культурную среду - открывались школы, благотворительные общества, религиозные центры.

Гуляя по Петербургу, мы, порой, не задумываемся, кто именно стоял за тем или иным зданием, а ведь это настоящая история людей и народов!

Дворец из самаркандской сказки

Один из главных символов татарской культуры в городе - Соборная мечеть, бирюзовый купол и минареты которой напоминают дворец из самаркандской сказки.

Идея ее появления родилась в конце XIX века, и к тому времени мусульманская община столицы насчитывала уже тысячи человек, при этом своей крупной мечети у общины не было. Разрешение на строительство было получено в 1906-м, а работы закончены к 1913-му. Проект будущей достопримечательности разработали архитекторы Николай Васильев, Александр фон Гоген и Степан Кричинский, которые вдохновлялись мавзолеем Тамерлана в Самарканде.

Купол, минареты и три портала облицованы техническим фарфором. Это единственное в мире здание, где он использован в качестве строительного материала, а не как декор. Его специально разработали на Императорском фарфоровом заводе. Изначально мечеть украшала майолика ручной работы керамиста Петра Ваулина, но из-за петербургского климата ее пришлось заменить на фарфор. К 1980-му оригинальную облицовку сняли и передали в Государственный музей истории Санкт-Петербурга.

Зал мечети украшает 300-килограммовое резное панно из тикового дерева. Когда-то его в подарок преподнесла дочь президента Индонезии Сукарно. А еще здесь хрустальная люстра из Богемии, зеленый мрамор колонн, ковры ручной работы - это поистине произведение искусства.

Мечеть вмещает до пяти тысяч человек. В определенные часы ее может посетить любой желающий, и это подчеркивает, что сегодня мечеть не просто религиозное пространство, а центр культурной жизни. Здесь проходят и праздники, и лекции, и встречи.

«Нулевой километр»

Однако мечеть не появилась бы без одного человека. В апреле 1911 года в Петербурге случилось небывалое: по приказу градоначальника на пять минут замер весь транспорт, а с заводских труб раздались протяжные гудки - так столица прощалась с имамом Атауллой Баязитовым.

Сегодня его бронзовый бюст стоит во дворе восточного факультета СПбГУ на Университетской набережной. Это единственный памятник в Петербурге, установленный человеку, который добился строительства мечети в имперской столице и запустил татарскую печать. Мало кто знает об этом месте: обычно студенты пробегают мимо, а туристы и вовсе не сворачивают сюда. Зря. Это символический «нулевой километр» татарской дипломатии в России.

Графы с татарской кровью

Фонтанка. Шереметевский дворец. Все знают Музей музыки, слышали про крепостной театр, но стоит поднять голову, посмотреть на фасад и увидеть герб - серебряный полумесяц рогами вверх. Это прямое документальное свидетельство крови.

Шереметевы - один из самых влиятельных родов России. Они ведут свой род от Андрея Кобылы (который был татарином?). Татарское происхождение имеют Юсуповы, Кутузовы, Карамзины. К концу XIX века дворяне с тюркскими корнями составляли около пяти процентов всего российского дворянства. Татарская кровь текла в жилах элиты империи, и это не делало этих людей чужими, а, напротив, вплетало в самую ткань российской государственности.

Голос нации

Новое здание Российской национальной библиотеки (РНБ) хранит то, ради чего в Петербург приезжают журналисты из Казани и историки из Стамбула - здесь находится единственный экземпляр первого номера первой общероссийской газеты «Нур», издаваемой на татарском языке.

В 1894 году тут открылась первая татарская типография, в которой печатали наборные книги на арабской графике - от религиозных до переводов Пушкина и Крылова. Через десять лет, в 1905-м, вышел первый номер газеты «Нур». Это был голос нации. Единственный сохранившийся экземпляр того самого первого номера лежит именно здесь, в отделе национальных литератур. Сегодня в РНБ можно прийти на экскурсию и попросить показать эту коллекцию.

Мусульманский погост

Волковское кладбище знают по Литераторским мосткам, где лежат Достоевский и Белинский. Однако есть здесь и другой угол - Магометанское кладбище, официально узаконенное в 1826 году.

Тут покоятся герои войн, купцы, просветители: генерал-лейтенант Дударов, почитаемый старец Махмуд-Ишан, имам Атаулла Баязитов - там же установлен его кенотаф.

Рядом находится Персидский участок, выделенный в 1843 году для шиитов. Сунниты возражали против захоронений «инаковерующих» рядом, и власти пошли на разделение. Старейшие надгробия датируются 1843-1844 годами. Это единственное место в Петербурге, где можно проследить, как мусульманская община строила свою инфраструктуру в имперской столице.

ДЕЛО ВКУСА

Кыстыбый на завтрак, губадия - на обед, а чай в любое время суток

Татары стояли у истоков строительства Петербурга, а в XIX веке они прочно заняли нишу общепита: в харчевнях, закусочных, чайных подавали национальные блюда, которые ценились горожанами. И сегодня в городе на Неве у татарской кухни свое почетное место. Мы расскажем про знаковые блюда, которые стоит попробовать.

Эчпочмак

Треугольный пирожок из дрожжевого теста с начинкой из мяса, обычно баранины, лука и картофеля. Секрет в том, что все ингредиенты закладывают сырыми и томят вместе в печи, от этого начинка получается невероятно сочной, а тесто - тонким и хрустящим. В старину эчпочмак делали с таким расчетом, чтобы в каждый угол треугольника приходился разный вкус: мясо, картошка, лук.

Совет: ешьте эчпочмак руками, откусывая по чуть-чуть с каждого угла.

Губадия

Это уже не перекус, а полноценное блюдо. Высокий круглый пирог с многослойной начинкой. Снизу - мясной фарш, поверх него - рис, рубленые яйца, затем сухофрукты и, наконец, корт - особый татарский творог, который долго уваривают до карамельного вкуса. Все это запекается в тонком тесте. Получается сладко-соленое сочетание, которое сначала удивляет, а потом затягивает.

Совет: пробуйте губадию маленькими кусочками, чтобы прочувствовать каждый слой. И не отказывайтесь от сладкой версии, которая традиционно подается к чаю.

Чак-чак

Медовое счастье, когда невозможно ограничиться одним кусочком. Тесто нарезают тонкими полосками, обжаривают в кипящем масле до золотистого цвета, а затем заливают горячим медовым сиропом. После остывания массу формуют в горку, пирамидку или даже сердечко. Чак-чак - обязательное угощение на свадьбах: молодая приносит его в дом мужа как символ сладкой жизни. Кстати, петербургский чак-чак отличается от казанского. Наши кондитеры часто используют более светлый сорт меда и меньше сахара, поэтому чак-чак получается менее приторным.

Совет: не покупайте чак-чак в супермаркете в герметичной упаковке. Настоящий чак-чак только свежий, мягкий, с хрустящей корочкой и тягучим медом внутри.

Балеш

Большой закрытый пирог, который иногда называют «татарским хлебом». Бывает двух видов: зур-балеш (большой) и вак-балеш (маленькие порционные пирожки). Классическая начинка - жирная баранина или гусятина с картофелем. Однако главная фишка - бульон внутри. В верхней части пирога оставляют отверстие, через которое перед подачей заливают наваристый мясной бульон.

Совет: сначала отломите верхушку, влейте бульон из прилагаемой пиалы, дайте настояться минуту-другую и только потом ешьте.

Кыстыбый

Лепешка из пресного теста, сложенная пополам и начиненная пшенной кашей или картофельным пюре - самое древнее и самое простое блюдо татарской кухни. В старину его брали с собой в дорогу кочевники, потому что оно долго не портилось и хорошо насыщало. Сегодня кыстыбый часто жарят прямо при вас на сухой сковороде до хрустящей корочки.

Совет: ешьте горячим, щедро смазывая сливочным маслом. Идеальный завтрак.

Перемяч

Жареный пирожок с дырочкой посередине. Тесто мягкое, воздушное, для начинки берут рубленое мясо с луком, иногда с рисом. Отличие от привычных беляшей в том, что перемяч не залепляют сверху, - отверстие остается открытым, чтобы пар выходил, а начинка была сочной.

Совет: перемячи подают с крепким бульоном. Макайте в него пирожок - это традиция.

Суп-шулпа, или токмач

Наваристый бульон из баранины или говядины с домашней лапшой. Лапшу раскатывают тонко-тонко, почти до прозрачности. В бульон добавляют лук, морковь, зелень. И никаких специй, кроме перца и соли, все остальное считается лишним. Настоящий токмач должен быть прозрачным как слеза.

Совет: попросите добавить в тарелку кусочек сливочного масла и щепотку свежей зелени.

Катык и айран

Татары - великие мастера кисломолочных напитков. Катык - это сквашенное топленое молоко, густое и нежное. Айран - это тот же катык, разбавленный холодной водой. Оба напитка отлично утоляют жажду и помогают переваривать жирное мясо. В жару татары пьют айран с солью и зеленью - получается что-то вроде татарского гаспачо.

Совет: если увидите в меню «катык с зеленью», берите не думая. Он освежает лучше любой газировки.

Плов

Татарский плов отличается от узбекского. Во-первых, мясо варят отдельно, а потом добавляют в рис. Во-вторых, используют больше моркови и меньше жира. В-третьих, подают не на общем блюде, а порционно. И обязательно с кусочками урюка или кураги. Такой плов называют «пловом для гостей» - он менее жирный и более деликатный.

Совет: в заведениях заказывайте плов пораньше, к обеду. Первая порция после приготовления - самая вкусная.

Кош-теле

В переводе «птичьи языки». Маленькие хрустящие полоски теста, обжаренные в масле и обильно посыпанные сахарной пудрой. Сами по себе они не сладкие, сахар только сверху. Получается воздушное, тающее во рту лакомство - идеальный компаньон к чаю.

Совет: не пытайтесь есть кош-теле ложкой, только руками, иначе вся пудра останется на одежде.

Талкыш-калеве

Уникальный десерт, который мало кто знает за пределами Татарстана. Тончайшие нити из меда и сахара, спрессованные в небольшую пирамидку или стаканчик. Напоминает сахарную вату, но плотнее и с медовым вкусом. Раньше его готовили только по большим праздникам, потому что процесс слишком трудоемкий. Сегодня найти талкыш-калеве в Петербурге - большая удача.

Совет: если увидели в продаже, берите сразу два.

КСТАТИ

«Чайный стол - душа семьи»

Так говорят татары. И это не просто слова. Чай этот народ пьет всегда и везде: на завтрак, обед и ужин, в гостях и дома, в радости и печали. Заваривают крепко, горячо, часто с молоком или сливками. Пьют из маленьких чашек, чтобы не остывал, и обязательно с медом. В старом Петербурге были целые чайные, где можно было не просто выпить чаю, но и почитать газеты, обсудить новости, встретиться с друзьями.