Миколог дал советы по готовке грибов.
Фото: Ольга ЮШКОВА.
Грибной сезон активно идет в Петербурге, Ленобласти да и в других регионах России. Но немногие знают, как правильно готовить деликатесы, найденные во время тихой охоты. Ученый-миколог Михаил Вишневский в разговоре с «Общественной службой новостей» рассказал о главных ошибках, допущенных на кухне. По словам кандидата биологических наук, простой жарки, парки и варки для вкусного грибного блюда, оказывается недостаточно.
- Неправильно готовить грибы – это следовать устоявшимся веками традициям: просто пожарить, сварить, замариновать, наколоть на вилку, выпить стопку и закусить. При таком подходе они становятся чуть ли не бесполезнее пенопласта с точки зрения питательности. В грибах содержится много умами – вещества, к которому наш организм относится с особым восторгом. Однако из за традиционного способа приготовления грибы превращаются в весьма вкусный, но практически бесполезный балласт: они проходят через желудочно-кишечный тракт, почти не принося организму пользы. Всю пользу грибов можно усвоить только при правильной готовке. А как? Чтобы извлечь из грибных клеток пользу, их нужно разрушить, - объясняет эксперт.
Миколог говорит, что проще всего заморозить грибы, чтобы внутриклеточная влага покрылась кристаллами. После этого человек получит все питательное содержимое. Либо грибы можно высушить и измельчить в порошок для соусов и супов, добавляет ученый.