Где в Петербурге отметить Праздник корюшки
Сегодня и завтра в Ленэкспо проходит Праздник Корюшки. Вообще-то похожая рыбка из породы лососевых водится во многих местах, включая Австралию. Но только наша балтийская порода отличается от всех своеобразным огуречным запахом. За что и прозвали ее «огурцом», «огуречной рыбкой». И стала скромная корюшка символом Петербурга, наравне с Адмиралтейством и прочими достопримечательностями. А праздник в ее честь в прошлом году посетили около пятидесяти тысяч человек.
Уважали Петр Первый и Меньшиков
Все знают, что Петр Первый выбрал место для строительства нового города неспроста. Мол, окно в Европу, отсель грозить мы будем шведу, все флаги в гости, и так далее. Но по легенде, на решение царя повлияла и маленькая неприметная рыбка, которой в Неве было немеряно, хоть руками бери.
- Ага, рыбы много - народ с голоду не умрет! – решил Петр. И заложил первый камень.
С тех пор петербуржцы корюшку и варят, и солят, и маринуют, и сушат, и шашлык из нее делают. Уж не говоря о традиционном блюде – ухе.
- Мы нашли в архивах уникальный рецепт, по которому варил суп из корюшки сподвижник Петра Александр Меньшиков, - поделились с «КП» организаторы выставки. – Он очень уважал корюшку. Наши повара приготовят по его рецепту уху, которую и назвали «генеральской».
Один поварешкой, семеро с ложкой
На празднике корюшки будет на что посмотреть. Но одним из запоминающихся событий станет как раз варка «генеральской ухи». И не из-за запаха, который в процессе готовки станет обычным рыбным. А из-за масштабов действия. Супа изготовят… тысячу литров.
- Для этого мы специально изготовили за границей огромный котел, - поделились организаторы. – Заказывать пришлось в Германии – никто из компаний не брался. В «посуду» спокойно могут влезть несколько человек. А мы сварим много-много супа.
Рыбу, овощи и специи несколько поваров приготовят, конечно, с утра. А варить начнут, как начнется праздник. Уха много времени не требует. Рыбу кладут в последнюю очередь, иначе она развалится «в мясо» или в кашу.
Так что к котлу обычно выстраивается очередь. Но по свидетельству очевидцев, идет быстро. Одноразовую тарелку дают сами организаторы. Порция – примерно четыреста граммов. Вот и посчитайте, на сколько человек хватит тысячи литров.
Плыви, плыви рыбка
Еще одним интересным моментом станет запуск мальков корюшки в залив. Рыбешек привезет Федерация рыбоводства, которая очень озабочена тем, что корюшки, как и другой рыбы, с каждым годом становится все меньше. Вот и подумали: пусть плодится и размножается.
- Как нам рассказали специалисты, Финский залив еще не полностью «убит», - поделились с «КП» в пресс-центре Союза работников культуры. – Еще пока модем кушать рыбу и не плеваться. И есть надежда, что можно восстановить поголовье рыбы. Ведь для Петербурга это важный продукт питания.
На Празднике ждут представителя Гамбурга. В Германии очень популярны «рыбные рынки». А в Питере, где рыбой живет половина населения, их нет. Вот и хотят поговорить о сотрудничестве.
Австралия на проводе
Откроют праздник барабанщики и музыканты, играющие на экзотических австралийских инструментах. Они же будут целый день развлекать народ в толпе.
Основных площадок будет две – большая сцена у 6 павильона и детская неподалеку. На детской в первой половине дня развлекают малышей, во второй – играют ди-джеи.
Обещано установить достаточно туалетов. Ведь под корюшку хорошо идет и пиво, а значит, без мест общего пользования не обойтись.
Все основное действо развернется на площади между 3, 5, 6 и 8 павильонами и на пристани.
Там же поставят 20 палаток, где корюшку будут жарить, как на сковородке, так и на мангале. И очень много точек, где можно будет купить свежую корюшку.
Около большой сцены установят огромный экран. Во-первых, на нем можно издалека увидеть все, что происходит. А во-вторых, организаторы мечтают установить, если получится, телемост с… Австралией.
- Там живет рыбка – сестра корюшки, а вот Праздника Корюшки пока нет, - объяснили организаторы. – Вот они и хотят узнать, как это происходит.
В Союзе работников культуры шутят: питерская корюшка пошла по миру. Похожие праздники уже устраивают во многих городах России. И представители этих городов приедут в этом году в Северную столицу.
Золотая корюшка
Если будете есть корюшку на празднике, будьте внимательны: в одной из рыбок может оказаться… золотой кулончик в виде сердечка!
Вот такой сюрприз приготовили организаторы посетителям. Кулончиков приготовили всего 20 штук, по десять на каждый день.
Повара положат их в рыбинки перед жаркой.
У мангалов, где будут класть кулончики, повесят объявление.
- Золото мягкое, зуб посетители сломать не должны, - говорят организаторы.
Почему корюшка пахнет огурцом?
Как признались организаторы, никто не знает ответа на этот вопрос.
- Ученые пытались выяснить, для чего корюшке вообще запах? – развели руками в Союзе работников культуры. – Ведь у большинства рыб нет обоняния! Разве что у акул, которые «носом чуют» кровь.
Другие лососевые, родственницы корюшки, ничем не пахнут. Этим отличается только наша питерская рыбка.
Правда, как признаются организаторы, вопросом происхождения огуречного запаха у рыбы никто особенно и не озадачивался. Исследователей больше волнует
И почему именно запах огурца, а не, допустим, дыни или яблока?
- Возможно, это феромоны, - озвучили единственную версию организаторы. – С их помощью происходит размножение.
В общем, как писали при Петре Первом, тайна сия велика есть.
Чудо-рыбку можно варить, жарить и коптить.
МНЕНИЕ
Сотрудник кафедры Ихтиологии и Гидробиологии биолого-почтвенного факультета СПбГУ Алексей Старков:
- Корюшка имеет такой запах из-за выделения слизи, - считает Алексей Старков. - Она выделяется у всех видов рыб, просто у каких-то больше, у каких-то меньше. А совпадение с запахом огурцов – это чистая случайность.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА КОРЮШКА
Зато чем полезна корюшка, ученые знают совершенно точно.
- Корюшка очень полезная рыба, - уверенно пояснил «КП» главный диетолог Петербурга Владимир Доценко. – Я и сам ее очень люблю. В этом сезоне ел уже два раза. Правда, рыбка стала неоправданно дорогая.
Итак, полезные свойства корюшки:
- В ней много жирных аминокислот, необходимых организму. Они положительно влияют на сердечно0сосудистуб и желудочно-кишечную систему; .
- Много витамина D. Он необходим и сам по себе, да еще без него не усваивается кальций, необходимый для костей;
- В корюшке – особый белок, который легко усваивается организмом. Белок диетический и не содержит коллаген, как мясо.
ЧЕМ МОЖЕТ БЫТЬ ВРЕДНА КОРЮШКА
Главный диетолог советует: не обжаривайте корюшку слишком сильно! Слишком зажаристая корочка означает, что могло образоваться соединение жиров с углеводами. А это очень плохо для желудка и печени.
Недожаренная – тоже плохо: могли остаться живы вредные микроорганизмы, которые погибают лишь при температуре не ниже 70-75 градусов внутри тушки рыбы. Если рыба была не очень свежая, есть риск отравиться.
Также не стоит жарить корюшку заранее, за 5-6 часов до того, как ее начнут кушать. На руках, даже на первый взгляд чистых, могут быть микробы. Они же попадут на рубку, когда ее переносишь со сковороды на тарелку. И за 5-6 часов «ожидания» микробы расцвету пышным цветом.
Лучше есть корюшку свежезажаренной. И не позднее, чем через два часа после готовки.
Корюшка должна быть светло-золотистого цвета.
Уж не говоря о том, что это просто вкуснее.
РЕЦЕПТЫ
Анастасия Мельникова:
- В моей семье любят только маринованную корюшку. Сначала рыбку надо почистить. Обвалять в смеси муки с солью. Обжарить до золотистой корочки. И поместить на три-четыре дня в классический маринад. Я храню ее в холодильнике.
Писательница Мария Семенова:
- Из корюшки, как и из любой мелкой рыбки, можно сделать шпроты. Я для этого выкладывают в посуду корюшку и лук колечками, пересыпаю специями, заливаю уксусом и растительным маслом, и на медленном огне готовлю несколько часов. В скороварке на приготовление уйдет всего час.
Владимир Доценко, главный диетолог:
- Корюшку мы жарим как обвалянную в муке, так и без.
Я люблю отварить к ней картошку в мундире, посыпать кинзой, лучком. Можно порезать свежий салат из помидор.
Корюшка на решетке
Для приготовления блюда необходимо:
- корюшка - 600г - растительное масло - 1.5 ст. л. - сливочное масло - 1 ст. л. - соль по вкусу. Подготовленную рыбу промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, хорошо смазать растительным маслом и выложить на решетку. Жарить над раскаленными углями до готовности. Выложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель.
Корюшка по-латышски
Для приготовления понадобится:
- корюшка - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- масло сливочное - 50г
- белое вино - 50г
- вода - 1 стакан
- петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- сливки - 50г
- соль, специи - по вкусу
Корюшку почистить, помыть. Дно сковороды смазать маслом, положить рыбу, сверху спассерованный с мукой и маслом лук, зелень петрушки, налить белое вино, посыпать солью, перцем, добавить воды и довести до кипения. Варить 10-15 минут, слить лишнюю жидкость, немного охладить и добавить в нее сливки. Залить рыбу этой смесью и варить еще 5 минут.
МЕРОПРИЯТИЯ
Программа Праздника корюшки. Суббота, 14 мая
11.00 – Начало работы Праздника 12.00 – Торжественное открытие Праздника 12.20 – Запуск в небо флага «Праздник корюшки» почетными гостями 12.30 – Снятие пробы с «Генеральской ухи» почетными гостями 12.45 – Акция «Зарыбление» (выпуск мальков в залив) 13.00 – Старт соревнований по рыбной ловле 13.10 – Начало концертной программы 13.20 – Акция «Все флаги в гости» 13.30 – Акция «Золотая рыбка в серебряной стаю» - 13.40 – Продолжение концертной программы 15.20 – Презентация народного арт-фестиваля «Питер. Корюшка. Всегда» 15.30 – Продолжение концертной программы 16.00 – Презентация «Книжки про тельняшку» 16.15 – Продолжение концертной программы 16.30 – Награждение победителей соревнований по рыбной ловле 17.15 – Продолжение концертной программы 17.30 – Розыгрыш призов праздника 17.45 – Продолжение концертной программы 19.00 – Окончание первого дня праздника
МАЛАЯ СЦЕНА 14 и 15 мая 2011 12.30-16.00 – Детская концертно-развлекательная программа. Аттракционы, батуты. Бассейн с живой рыбой. Показательные выступления по виндсерфингу. 16.30-19.00 – Молодежная музыкальная программа: Шоу барабанщиков и Диджериди DJ Tylski DJ Docta и гости
Программа Праздника корюшки. Воскресенье, 15 мая
11.00 – Начало работы Праздника 12.00 – Открытие второго дня Праздника 12.30 – Снятие пробы с «Генеральской ухи» 12.45 – Акция «Зарыбление» (выпуск мальков в залив) 13.10 – Начало концертной программы 13.20 – Акция «Все флаги в гости» 13.30 – Акция «Золотая рыбка в серебряной стае» 13.40 – Продолжение концертной программы 15.20 – Награждение победителей арт-фестиваля «Питер. Корюшка. Всегда» 15.30 – Продолжение концертной программы 16.00 – Презентация «Книжки про тельняшку» 16.15 – Продолжение концертной программы 17.00 – Розыгрыш призов праздника 17.45 – Продолжение концертной программы 19.00 – Окончание второго дня праздника
А для тех, кто не любит рыбку: