Что на ужин у кунг-фу панды

Безвкусный порошок для вкуса

- Самый лучший китаец в городе - это я, - похвастался повар. - Кухня очень экзотичная. Чтобы она стала нам близка, ее надо адаптировать. Поэтому не будем готовить всяких червей и ящериц. Хотя это вкусно.

Решили готовить салат фунчеза из стеклянной вермишели с редькой, говядиной и морковкой. Закуску под названием «Весенние рулетики». Классическую кисло-сладкую свинину на горячее. И своеобразный десерт - жареную яичную лапшу с грибами шитаке.

Китайцы во все блюда добавляют много приправ и обязательно глютаминат натрия.

- Я не знаю, сильно ли вреден глютаминат. - Илья Лазерсон кинул щепотку белого порошка в капусту для начинки «весенних рулетиков». - Но очевидно, что китайцев много, живут они долго, хотя и едят его в большом количестве.

В порезанную на мелкие кусочки свинину Лазерсон выдавил имбирный сок. Полил соевым соусом и всыпал довольно много крахмала.

- А теперь делаем свинине массаж, чтобы мясо пропиталось и размягчилось.

- Как вы морковку трете? - Шеф-повар подбежал к ученице, которая пришла на мастер-класс. - Все женщины так делают: трут на одном и том же месте! А надо вверх поднимать морковь по воздуху, а вниз опускать по металлу. Тогда получается совсем другая стружка.

Текучее масло - не чета тягучему

Стеклянную лапшу можно не варить - достаточно немного подержать в кипятке.

- Китайский салат, как и наш оливье, готовится в тазике. - Лазерсон, надев перчатки, перемешивает лапшу с овощами. Добавляет мадеры.

Во фритюрнице закипело масло.

- Как определить, готово ли масло, кто знает? - спрашивает Илья.

- Палец засунуть?

- Воды капнуть?

- Еще варианты? - переспросил Лазерсон.

Не дождавшись ответа, пояснил:

- Чтобы понять, разогрелось ли масло для жарки, нужно бросить в него корочку хлеба. Зашипит - значит, готово.

Жарить свинину берется Ольга Романова. По ее собственному признанию - фанатка Лазерсона. Она сама в прошлом повар, но в кулинарной студии впервые.

- Масло остывает, когда в нем что-то жарится, - наставляет Илья. - Поэтому, вытащили порцию, подождите, пока оно снова разогреется. Если надо - прибавьте огня, потом снова кидайте.

Остальные ученики старательно сворачивали рулетики из специального теста. В домашних условиях заменить его могут тончайшие блинчики. На край такого лоскута кладется начинка из поджаристой капусты, скатывается в колбаску, края заправляются внутрь. Заклеивается льезоном - взболтанным яйцом. Но это еще не все. Рулетики надо обжарить в масле, тогда они станут хрустящими и румяными. Можно есть прямо так, а можно макать в кисло-сладкий соус.

- Знаете, как определить, годится еще масло для жарки или пора его сменить? Если после процеживания масло остается текучим, значит, жарить можно. Если становится тягучим - надо менять.

Имбирь - всегда, имбирь - везде

Илья колдует над кастрюлей со свининой. Обжаривается имбирь, чеснок и жгучий перец, следом - лук и ананасы. Все это заливается мясным бульоном и до кучи - почти полный стакан сахара. И неизменный крахмал.

- Признак хорошего китайского блюда - в овощах должна остаться хрустинка. Так что долго не варим.

Горячее готово. Остается только поджарить вермишель с грибами шитаке. Они уже вымочены. Лазерсон наконец-то достает знаменитый китайский вок - чугунный полукотелок - и кидает в него имбирь с чесноком.

- Теперь немного соевого соуса, бульона, кунжутного масла и сахара.

Вермишель жарится не до хрустящей корочки. Скорее просто подогревается.

- Очень сложные блюда. - Постоянный участник кулинарных занятий Юрий Кочинев все тщательно записывает. - Никогда не пробовал такое готовить.

- Вы повар?

- Что вы! Я профессор экономики. Готовить - мое хобби.

Татьяна Карпова упаковала готовые деликатесы в контейнеры:

- Угощу дочь и зятя. Это же они мне подарили билет на мастер-класс. Я всем читателям «Комсомолки» рекомендую - приходите, не пожалеете.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Мороженое и палочки тоже made in China

Китайцы изобрели не только бумагу, компас, порох и книгопечатание, но и мороженое. Пять тысяч лет тому назад жители Поднебесной подслащивали свою тяжелую жизнь снегом и льдом, смешанными с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов.

Во дворцах императоров и знати устраивались обеды из многих сотен блюд. Для приготовления некоторых использовались такие редкие продукты, как сердце крокодила, печень барса, медвежьи лапы.

Есть палочками тоже придумали китайцы. Еще до нашей эры. Затем это искусство переняли японцы и другие народы Восточной Азии. Во всех странах используют разные палочки. Китайские длиннее японских, и концы у них не такие острые. Считается, что есть палочками полезно. Во-первых, много не ухватишь - переедание не грозит. Во-вторых, быстро есть тоже не получится, поэтому пища усвоится лучше.

НЕ ПРОПУСТИ!

Следующее занятие по рецептам книги «Армянская кухня» из коллекции «КП» «Кухни мира» будет интересно в первую очередь болельщикам «Зенита». 9 октября, в воскресенье, в 19 часов в кулинарную студию Ильи Лазерсона придет собственной персоной повар питерского футбольного клуба Камо Татевосян. И приготовит вместе с вами: спас (суп из мацони или кефира), ариса (блюдо из курицы), толму в виноградных листьях, кчуч (томленое рыбное блюдо).

В подарок все участники получат книгу «Армянская кухня» от «Комсомольской правды».

Записаться можно по телефону (812) 715-14-61 или по электронной почте: lazerson@lazerson.ru

Смотрите фотогалерею:

http://kp.ru/f/3/image/81/13/1441381.jpg