Вкусная история: 5 фактов о петербургском хлебе

РЕФОРМЫ ПЕТРА

До Петра I хлеб на Руси выпекали не только из обычной муки. Распространен был также амарантовый хлеб. Для него использовалось растение, обладающее целебными свойствами, амарант, или обычная щирица. Считалось, что такой хлеб продлевает жизнь и излечивает от различных болезней. Однако этот амарантовый хлеб запретил русский царь. Почему он это сделал, историки спорят до сих пор. Возможно, посчитал его употребление язычеством, которое мешает России стать европейской державой.

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

ВОДА, ДА НЕ ТА

Известный московский булочник Филиппов, поставлявший хлеб царскому двору, первую свою булочную в Петербурге открыл в 1864 году. Но такие же вкусные калачи и булки, как в Москве, у него никак не выходили. Как говорил сам Филиппов, «невская вода не та». Приходилось курьерскими поездами возить дубовые кадки с водой из Мытищ, чтобы на ней месить тесто для придворных хлебов. Немцы - именно они были первыми булочниками в Петербурге - только смеялись, а вот современные технологи сумели обосновать утверждение Филиппова. Состав воды напрямую влияет на вкус хлеба. Например, жесткая вода, насыщенная солями кальция и магния, способна улучшить качество, укрепляя слабую клейковину. Невская вода слишком мягкая, солей в ней мало, поэтому придворный булочник ее и забраковал.

КУШАТЬ ПОДАНО

На прилавках петербургских магазинов можно найти сотни видов хлеба от разных производителей, но, пожалуй, один из самых любимых горожанами выпекает компания «Фацер». Она производит свою продукцию в России под брендами «Хлебный Дом» и Fazer. В этом году компания отметит юбилей - первая продукция появилась на свет 125 лет назад.

По качеству и разнообразию петербургский хлеб нисколько не уступает европейской продукции, а где-то даже ее превосходит. Хлебу компании «Фацер» удается гармонично совмещать русские традиции вкуса и хлебопечения с качеством и совершенством европейских технологий.

Инновационные технологии, современное оборудование, любовь к своему делу - все это позволяет компании «Фацер» не только использовать испытанные временем рецепты, но и постоянно удивлять петербуржцев новинками под стать модным гастрономическим трендам. Уже проверенные покупателями хлеб «Бурже», «Геркулес», «Краюшки», «Ягодное лукошко» - сохраняют народную любовь и популярность много лет. Но к ним постоянно добавляется что- то новенькое. В том числе хлеб для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

ОТ ХЛЕБА ДО БУЛКИ

Петербург во все времена мог похвастаться разнообразием выпечки. Были и свои местные «знаменитости» - выборгские кренделя, гатчинские пирожки… А в «Полном практическом наставлении, как печь хлеб обыкновенный (насущный)», изданном в 1851 году, упоминается хлеб из браги, миндальный, картофельный. Даже шведские лепешки из «обыкновеннаго мху». Также читатели могли почерпнуть из сего «наставления» рецепты хлеба из корней пырейника, лебеды и дубовых желудей.

Именно слово «хлебъ» красовалось на вывесках заведений немецких хлебопеков города на Неве. А вот термин «булка» проник к нам лишь во второй половине XIX века вместе с тем самым придворным пекарем Филипповым. По легенде, примирить «булочников» и «хлебников» смог только император Александр II, заявивший: «Булка, хлеб - какая разница? Хлеб булки не слаще, булка хлеба хлеще!» Так и прижился в Петербурге миролюбивый оборот «булка хлеба».

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

ОСОБЕННЫЙ БЛОКАДНЫЙ

Во время блокады ленинградским пекарям пришлось осваивать совсем особые рецепты. Для выпечки хлеба использовалось все, что можно: мучная и рисовая пыль, жмых, отруби, сметки овсяного солода, а также картофель. Потом в ход пошло и непищевое сырье: гидроцеллюлоза, мука из ветвей березы, дикорастущих трав. Каждый завод пек хлеб по своему рецепту, строго скрывая технологию. Формы для выпечки хлеба смазывались соляровым маслом, ибо другого в блокадном Ленинграде просто не было.

ХЛЕБНЫЕ ЦИФРЫ

6 хлебозаводов бесперебойно работало в блокадном Ленинграде. Для немцев они были объектами, подлежащими первоочередному уничтожению.

77 килограммов хлеба в год в среднем съедает один петербуржец.

Порядка 200 наименований хлеба существует сейчас.

Фото: Тимур ХАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

ПРЕСТИЖНАЯ ПРОФЕССИЯ

С давних пор пекари пользовались почетом и уважением. Если простых людей на Руси называли в быту и в официальных документах уничижительными именами Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей величали соответственно Федор, Григорий, Дмитрий. Со временем в Петербурге сложились целые династии хлебопеков, которые официально знатью не считались, но на деле имели очень большое влияние. Часто пекарские фамилии старались породниться друг с другом, чтобы усилить и расширить свой хлебный бизнес.

КУШАТЬ ПОДАНО

Петербургскому хлебу добавили «Энергии здоровья». Оказывается, вкусно печь можно и без муки.

Одна из последних оригинальных новинок Fazer - зерновой хлеб без... муки. Выпускается он под маркой «Энергия здоровья». И выпекается по инновационной технологии с использованием хлопьев из пропаренных целых ржаных и пшеничных зерен, богатых клетчаткой и пищевыми волокнами. А для того чтобы новинка получилась не только полезной, но и вкусной, специалисты компании тщательно просчитали и отработали все параметры приготовления теста и время замеса. Хлеб зерновой без муки получился мягким и ароматным. Его специально создали для прекрасного самочувствия и вкусного контроля за весом. Одним словом, для всех, кто хочет встретить весну с легким сердцем и бодрым настроением. Самое время включить здоровый режим с новым оригинальным и вкусным хлебом компании «Фацер». И помочь себе укрепить иммунитет, улучшить обмен веществ, а также оставаться в хорошей форме.

*Реклама